《中国道家传统素食谱》胡德荣2001气象32开150页：本书是特一级烹调师胡德荣先生的毕生经验之作, 总结了道家饮食文化的特点, 并根据古传之法结合现代工艺, 在实践的基础上 精心撰著而成, 有鲜明的中国传统文化特色和操作性, 可供高中初级厨师学习借鉴, 亦可作为中西饮食文化交流之范本。素食不仅营养丰富, 还有调节机能的作用。蔬菜养生, 食素延年, 几乎是古今中外医学家和营养学家的高度一致观点。
素菜的原料, 选用蔬菜、瓜果、水藻、野菜、面筋、食用菌、豆制品等为主要原料。广泛运用烹炸爆炒煎蒸等技法, 具有突出原料本味、保持营养成分的特点。这些用料、制作及调味都与荤菜有着不同之处。纵观古今中外, 食素者不乏其人, 现欧美非等国家, 都有素食协会及经营素食的集团。全国素菜馆逐渐增多, 有益于素食爱好者及宗教人士的食俗。人们的生活水平越来越高, 力寻健康之道，素食在人们的生活饮食中占有重要地位。
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作者胡德荣
出版社气象出版社
出版时间2001
装帧平装
开本32开
页数150页
上书时间2021-11-22
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![《儿科临床手册18版》[美]Merenstein2001人民卫生32开725页：本书是现代世界享有盛誉的儿科临床参考书之一。简明实用，内容新颖广泛，包括小儿生长、发育、儿童保健、儿科各系统疾病的诊断、治疗与护理。部分新药、器械及商品名目前在我国尚无准确译名，均保留原名。集中于儿科医疗临床表现，内容广泛，包括健康儿童的生长发育、急救监护、预防医学及一般儿科疾病诊断和处理，并阐述相关的生理和药理理论。](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/15609453/bd956ca721b44408_s.jpg)
![《期权期货及其他衍生产品》[加]赫尔2010机械工业16开491页：对金融衍生品市场中期权与期货的基本理论进行了系统阐述，提供了大量业界事例。主要讲述了期货市场的运作机制、采用期货的对冲策略、远期及期货价格的确定、期权市场的运作过程、期权市场的运作过程、股票期权的性质、期权交易策略以及信用衍生产品、布莱克-斯科尔斯模型、希腊值及其运用、气候和能源与保险衍生产品等等。可作为高校教材或投资者参考用书！](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/eaeecffb/2c44b336a9baae84_s.jpg)
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- 中 国道 家 传 统 素 食 谱 胡德荣 ( 特一级烹调师) 内 容 简 介 本书是年近八旬的特一级烹调师胡德荣先生的毕生经验之作, 总结了道 家饮食文化方面的特点, 并根据古传之法, 又结合现代工艺, 在实践的基础上 精心撰著而成, 有鲜明的中国传统文化特色, 有很强的操作性, 可供高、中、初 级厨师学习借鉴, 亦可作为中西饮食文化交流之范本 。 图书在版编 目( CI P ) 数据 中国道家传统素食谱/ 胡德荣. 北京: 气象出版社 2000 . 9 I SBN 7- 5029- - - Ⅰ. 中… Ⅱ. 胡… Ⅲ.①②③④ Ⅳ. 中国版本图书馆 CIP 数据核字( 2 000) 第 号 中国道家传统素食谱 胡德 荣 责任编辑: 林雨晨 终审: 周诗健 封面设计: 责任技编: 林雨晨 责任校对: 谷青 * 气象出版社出版 ( 北京 市海 淀区 白石桥 路 46 号 邮政编 码: 100 0 81) 北京怀柔新华印刷厂印刷 新华书店总店北京发行所发行 全国各地新华书店经销 * 开本: 850mm× 1168m m 1/ 32 印张: 5.2 5 插页: 8 字数: 134 千字 20 00 年 10 月第一版 2 000 年 10 月第一次印刷 印数: 1～ 定价: 0 . 00 元 前 言 中国饮食中的素菜, 历史悠久, 独具一格 。溯其源, 应从古代原 始先民说起。饮食是人类生存之本原, 原始先民的饮食进化, 不知 历经多少万年。在石器、陶器、铜器时代的发展过程 中, 产生了火 烹、水烹、油烹的调理经验, 形成今天的烹饪技艺。 考其源, 先民饮食的演变是先生而后熟、先素而后荤, 形成至 今饮食方面的养生之道 。现在 中国菜 已居世界之冠。以饮食菜系 而论, 世界上无论那一种菜系或风味, 都包含着部分素食 。素菜在 菜品组合中是不可缺少的, 纯素的饮食也有, 但能适应宗教食俗的 并不普及 。当今, 素食人士愈来愈多。据考证, 古今中外以素食为 生者大有人在 。素菜既是饮食的组成部分, 亦独具风味, 并且渊源 很久、享有声誉 。 中国素菜可从先秦道家说起, 那时由于人民敬畏天地鬼神、崇 拜先祖而产生祭礼的民风, 以表虔诚, 从而产生斋戒食素的制度与 风俗 。据《礼记》记载: “逢子卯, 稷食菜羹”。是说子、卯这两天为了 警诫纣、桀无道穷奢, 不致走上灭亡的道路而食素。据《周礼 ·天官 ·冢宰 ·膳夫》中载: “大丧则不举、大礼则不举、天地有灾则不举、 邦有大故则不举 。”这里的不举是指不杀生食 肉, 而吃蔬食一类 的 食品, 称为“斋食”。再者人民对肥 肉浊酒伤神乱性有所认识, 转 向 食素。以至东汉晚期, 道、儒、佛三家提倡 吃素, 道家讲: “炼性 归 真”, 其饮食有青 白无浊的特点; 儒家讲“节俭修身”, 其饮食有蔬食 菜羹的特点; 佛家讲“清思寡欲 ”, 其饮食有纯朴清淡的特点。当时 文人雅 士求长生保健的风气极盛, 这也促使食素之道得到长足发 展。 ·1 · 素食从三代时始谓之“斋食 ”, 延伸至两汉、两晋 时期, 出现 了 上层社会的自奉节俭 。南北朝时期的道、佛盛兴, 唐宋元明清时期 的文豪雅士, 他们的饮食都崇 尚清淡或偏于素食并有放生、戒杀生 的慈心。从他们的诗文可 以窥见, 如李 白的食素诗、杜甫的放生诗、 白居易的护生诗、陆游的斋食诗、苏东坡的菜羹赋等。近代黄炎培 写的生愿素食诗云: “远彼庖厨只身欺, 不贪 口福杀何为。 阶下成行岩蚁阵, 枝头反哺报乌慈。 子知鱼乐难逃釜, 谁识鸡雄更悼牺 。 由来物性通人性, 会有和平共处时。” 以此豪 门世家的黄老先生, 竟是位素食家, 不仅倡导食素, 而 且提出护生、放生、不杀生, 又有将来与动物和平共处, 普及食素的 想象。这类诗文很多, 不胜枚举 。 关于素菜 的原料, 是选用蔬菜、瓜果、水藻、野菜、面筋、食用 菌、豆制品等为主要原料 。广泛运用烹、炸、爆、炒、煎、蒸等技法, 具 有“突出原料本味, 保持营养成分”的特点。这些用料、制作及调味 都与荤菜有着不同之处。 素食不仅营养丰富, 还有调节机能的作用。《素 问 ·生气通天 论》中说: “人体的营养虽然来源于饮食五味, 人体 的内脏, 却又可 因饮食过量而受损 。”《吕氏春秋》记有“胃众珍则 胃充, 胃充则中大 鞔( 心闷) , 中大鞔而气不足, 以此长生可得乎。” 我国古代的《黄帝 内经》、《神农本草》等著作, 都是 以食物针对 疗疾的作用。所 以古代宫廷设有食医。特别是唐代孟诜的《食疗本 草》尤为详细, 是我国现有的蔬食疗疾专著。所 以说蔬菜养生, 食素 延年, 这几乎是古今中外医学家和营养学家的一致观点。 纵观古今中外, 食素者不乏其人, 现 欧美非等国家, 都有素食 协会及经营素食的集团。2 000 年在泰 国举行的世界素食节, 人们 ·2 · 还游行庆祝 。2 00 1 年 7 月在加拿大将举行第 34 届世界素食节大 会 。我国素菜馆也纷纷应市。如上海的素香斋、北京的功德林、洛 阳的素食珍、西安的品斋楼, 徐州的虚 白斋也即将恢复。全 国素菜 馆逐渐增多, 有益于素食爱好者及宗教人士的食俗 。 现今, 人们的生活水平越来越高, 又力寻健康长寿之道, 素食, 无疑是一项很好的选择。相信在科学的指导下, 素食一定会在人们 的生活饮食中, 占有重要的地位 。 ·3 · 目 录 前言 凉菜类 ………………………………………………………… ( 1 ) 1. 酱鸡 …………………………………………………… ( 3 ) 2. 姜调藕 ………………………………………………… ( 3 ) 3. 白蘸鸡 ………………………………………………… ( 4 ) 4. 糖油荠菜 ……………………………………………… ( 5 ) 5. 烤鸭 …………………………………………………… ( 5 ) 6. 麻汁蒲菜 ……………………………………………… ( 6 ) 7. 灌肠 …………………………………………………… ( 7 ) 8. 薰鱼 …………………………………………………… ( 7 ) 9. 麻粉茵陈蒿 …………………………………………… ( 8 ) 10 . 香肠…………………………………………………… ( 9 ) 11. 蜜饯小人参…………………………………………… ( 9 ) 12 . 肉松…………………………………………………… ( 10) 13 . 香辣牛肉……………………………………………… ( 11) 14 . 水晶蹄肉……………………………………………… ( 11) 15 . 糖醋野芹……………………………………………… ( 12) 16 . 五味黄瓜……………………………………………… ( 12) 17 . 酱连花肉……………………………………………… ( 13) 18. 青菜松………………………………………………… ( 14) 19 . 糖醋排骨……………………………………………… ( 14) 20 . 酱肉…………………………………………………… ( 15) 2 1. 火腿…………………………………………………… ( 16) 22 . 糖醋小萝 卜…………………………………………… ( 16) 23 . 糟鹅皮………………………………………………… ( 17) ·1 · 24 . 如意卷………………………………………………… ( 17) 25 . 糟鳝丝………………………………………………… ( 18) 26 . 姜调蒲公英…………………………………………… ( 18) 27 . 卤鸭…………………………………………………… ( 19) 28. 五香鱼………………………………………………… ( 2 0) 29 . 麻香茼蒿……………………………………………… ( 2 0) 30 . 五香富富苗…………………………………………… ( 2 1) 大件类 ………………………………………………………… ( 2 3) 1. 香酥鸡腿 ……………………………………………… ( 2 5) 2. 虎皮肉 ………………………………………………… ( 2 5) 3. 荷叶蒸鸡 ……………………………………………… ( 2 6) 4. 清汤鱼丸 ……………………………………………… ( 2 7) 5. 红焖乌龟 ……………………………………………… ( 2 8) 6. 炒槐花 ………………………………………………… ( 2 8) 7. 煎紫菜饼 ……………………………………………… ( 2 9) 8. 熘鳝丝 ………………………………………………… ( 30) 9. 瓤南瓜花 ……………………………………………… ( 3 1) 10 . 烧蹄筋 ……………………………………………… ( 3 1) 11. 茄汁肉饼 …………………………………………… ( 32) 12 . 瓤木槿花 …………………………………………… ( 33) 13 . 红烧 肉条 …………………………………………… ( 34) 14 . 蒸榆钱 ……………………………………………… ( 34) 15 . 香酥雀脑 …………………………………………… ( 35) 16 . 红烧鱼翅 …………………………………………… ( 36) 17 . 煎香辣饼 …………………………………………… ( 36) 18. 炸肉卷 ……………………………………………… ( 37) 19 . 番茄烩鸡块 ………………………………………… ( 3 8) 20 . 糖醋鱼丁 …………………………………………… ( 3 8) 2 1. 卷炸茵陈蒿 ………………………………………… ( 39) ·2 · 22 . 红烧小排骨 ………………………………………… ( 4 0) 23 . 芝麻鱼条 …………………………………………… ( 4 0) 24 . 炸茄夹 ……………………………………………… ( 4 1) 25 . 香炸枸杞头 ………………………………………… ( 42) 26 . 卷花肉 ……………………………………………… ( 42) 27 . 一品肉 ……………………………………………… ( 4 3) 28. 番茄烩鸡皮 ………………………………………… ( 44) 29 . 炸金针菜 …………………………………………… ( 4 5) 30 . 裹炸大肠 …………………………………………… ( 4 5) 31. 烧鸭皮 ……………………………………………… ( 4 6) 32 . 香炸荠菜 …………………………………………… ( 4 7) 33 . 米粉 肉 ……………………………………………… ( 4 7) 34 . 烧菱刺参 …………………………………………… ( 4 8) 35 . 烧象眼肠 …………………………………………… ( 4 9) 36 . 裹炸藿香卷 ………………………………………… ( 4 9) 37 . 烩南北 ……………………………………………… ( 50) 38. 酱汁鸭子 …………………………………………… ( 5 1) 39 . 熘八珍饼 …………………………………………… ( 5 1) 40 . 四喜丸子 …………………………………………… ( 52) 4 1. 豆豉烧鱼膘 ………………………………………… ( 53) 42 . 太虚丸子 …………………………………………… ( 54) 43 . 裹炸鸭子 …………………………………………… ( 54) 44 . 烧东西 ……………………………………………… ( 55) 45 . 香橼豆腐 …………………………………………… ( 56) 46 . 红焖栗子鸡 ………………………………………… ( 56) 47 . 冬菜烧茄子 ………………………………………… ( 57) 48. 炸翡翠夹 …………………………………………… ( 5 8) 49 . 三圆烩 ……………………………………………… ( 5 8) 50 . 红烧鲤鱼 …………………………………………… ( 59) ·3 · 51. 太极两鲜 …………………………………………… ( 60) 52 . 翡翠丸子 …………………………………………… ( 60) 53 . 蒸扫帚菜 …………………………………………… ( 6 1) 54 . 烩苣菜饼 …………………………………………… ( 62) 55 . 猪牙菜丸子 ………………………………………… ( 62) 56 . 腐乳( 肉) …………………………………………… ( 63) 57 . 烧皮丝 ……………………………………………… ( 64) 58. 糖醋鱼 ……………………………………………… ( 64) 59 . 红烧大排骨 ………………………………………… ( 65) 60 . 绿豆面丸子 ………………………………………… ( 66) 61. 清蒸老豆腐 ………………………………………… ( 67) 62 . 香炸碧螺茶 ………………………………………… ( 6 8) 小件类 ………………………………………………………… ( 7 1) 1. 炒鱼片 ………………………………………………… ( 73) 2. 糟熘豆腐松 …………………………………………… ( 73) 3. 炒鸡丝 ………………………………………………… ( 74) 4. 爆鳝片 ………………………………………………… ( 74) 5. 面包鱼条 ……………………………………………… ( 75) 6. 炒 肉丝 ………………………………………………… ( 76) 7. 豆豉炒丝瓜 …………………………………………… ( 76) 8. 糖醋黄金肉 …………………………………………… ( 77) 9. 辣子鸡 ………………………………………………… ( 77) 10 . 煎南瓜花 …………………………………………… ( 7 8) 11. 豆丝炒鲜菇 ………………………………………… ( 79) 12 . 炸香椿卷 …………………………………………… ( 79) 13 . 煎黄金饼 …………………………………………… ( 80) 14 . 香辣鸡丁 …………………………………………… ( 80) 15 . 煎荠菜饼 …………………………………………… ( 8 1) 16 . 炸鱼卷 ……………………………………………… ( 8 1) ·4 · 17 . 炒 肉片 ……………………………………………… ( 82) 18. 椒子酱 ……………………………………………… ( 83) 19 . 爆肝尖 ……………………………………………… ( 83) 20 . 烹玉如意 …………………………………………… ( 84) 2 1. 五香排骨 …………………………………………… ( 85) 22 . 麻香豆腐 …………………………………………… ( 85) 23 . 炸鸡托 ……………………………………………… ( 86) 24 . 芙蓉鸡片 …………………………………………… ( 86) 25 . 瓢肉茄 ……………………………………………… ( 87) 26 . 炸三丝卷 …………………………………………… ( 87) 27 . 软兜长鱼 …………………………………………… ( 88) 28. 烹瓤 肉椒 …………………………………………… ( 89) 29 . 糖醋子鸡 …………………………………………… ( 90) 30 . 烹虾仁 ……………………………………………… ( 90) 31. 糟熘鱼片 …………………………………………… ( 9 1) 32 . 炸签子 ……………………………………………… ( 92) 33 . 煎香椿托盘 ………………………………………… ( 92) 34 . 炸紫藤花 …………………………………………… ( 93) 35 . 杏仁炒槐芽 ………………………………………… ( 94) 36 . 烹蓟蓟菜 …………………………………………… ( 94) 37 . 熘灰灰菜 …………………………………………… ( 95) 38. 炒猪毛菜 …………………………………………… ( 96) 39 . 爆车前草 …………………………………………… ( 97) 40 . 枸杞炒柳芽 ………………………………………… ( 97) 4 1. 脆皮鸡 ……………………………………………… ( 9 8) 42 . 清烧蓑衣肚片 ……………………………………… ( 99) 43 . 茄汁鱼片 …………………………………………… ( 99) 44 . 姜炒何首乌 ………………………………………… ( 100) 45 . 枸杞烹虾仁 ………………………………………… ( 10 1) ·5 · 46 . 糟熘绕环 …………………………………………… ( 102) 47 . 枸杞炒鹅皮 ………………………………………… ( 102) 48. 鸳鸯鸡丁 …………………………………………… ( 103) 49 . 椒麻肚丝 …………………………………………… ( 103) 50 . 油爆肚 ……………………………………………… ( 104) 51. 茄汁龙井茶 ………………………………………… ( 10 5) 甜菜类………………………………………………………… ( 107) 1. 蜜润红莲 …………………………………………… ( 109) 2. 拔丝乾坤圈 ………………………………………… ( 109) 3. 枣泥雀脑 …………………………………………… ( 110) 4. 蜜熘薄荷 …………………………………………… ( 111) 5. 红尘银杏 …………………………………………… ( 112) 6. 蜜饯茄夹 …………………………………………… ( 112) 7. 杏仁豆腐 …………………………………………… ( 113) 8. 楂酪百合羹 ………………………………………… ( 114) 9. 四宝山药泥 ………………………………………… ( 114) 10 . 挂霜银杏 …………………………………………… ( 115) 汤羹类………………………………………………………… ( 117) 1. 百蘑汤 ……………………………………………… ( 119) 2. 三才羹 ……………………………………………… ( 119) 3. 青阳汤 ……………………………………………… ( 12 0) 4. 红尘羹 ……………………………………………… ( 12 1) 5. 三阳汤 ……………………………………………… ( 12 1) 6. 太极羹 ……………………………………………… ( 122) 7. 豆豉面泡汤 ………………………………………… ( 12 3) 8. 枸杞紫菜羹 ………………………………………… ( 12 3) 9. 燕菜汤 ……………………………………………… ( 124) 10 . 酸辣杏仁羹 ………………………………………… ( 12 5) 点食类………………………………………………………… ( 12 7) ·6 · 1. 天圆饼 ……………………………………………… ( 12 9) 2. 苦菜窝窝 …………………………………………… ( 12 9) 3. 苋菜卷 ……………………………………………… ( 130) 4. 绿豆糕 ……………………………………………… ( 130) 5. 圆窝酥 ……………………………………………… ( 13 1) 6. 荠菜水饺 …………………………………………… ( 132) 7. 阴阳酥 ……………………………………………… ( 132) 8. 马兰春卷 …………………………………………… ( 133) 9. 煎萝 卜饼 …………………………………………… ( 134) 10 . 苋菜馒首 …………………………………………… ( 134) 11. 秫米黏糕 …………………………………………… ( 135) 12 . 蕨菜烧麦 …………………………………………… ( 136) 坐菜类………………………………………………………… ( 137) 1. 六顺火锅 …………………………………………… ( 139) 2. 四宝砂锅 …………………………………………… ( 139) 3. 三鲜烫锅 …………………………………………… ( 14 0) 4. 十全品锅 …………………………………………… ( 14 0) 5. 八鲜涮锅 …………………………………………… ( 14 1) 附文一 选用原料…………………………………………… ( 14 3) 附文二 禁用原料…………………………………………… ( 144) 附文三 五教食俗…………………………………………… ( 14 5) 后记
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