中国滋味：西式厨艺烹川菜（中·英·法三文对照版）2015年一版一印

图书标准信息

• 作者 卢一、何江红 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787536479937
• 定价 218.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 252页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文，英语，法语

【内容简介】

　　《中国滋味：西式厨艺烹川菜（中·英·法三文对照版）》立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。

【目录】

陈皮鸡块
成都豆腐
成都烤肉
川味红烧肉
大蒜银鳕鱼
豆瓣披萨
豆瓣烧羊肉
豆瓣银鳕鱼
粉蒸牛肉
干煸四季豆
鸡米芽菜
家常豆腐
姜汁热味鸡
酱肉丁
宫保鸡
蜜汁豆瓣烤鸡翅
水煮牛肉
酥炸豆瓣牛排
酸菜鱼
蒜泥白肉条
太白鸡
香草豆瓣烤羊排
鱼香牛扒
鱼香茄饼
八宝瓤梨
醋熘鲜贝
剁椒银鳕鱼
干烧虾球
花椒鱼丁
姜爆鸭条
椒盐虾排
开水白菜
糯香骨
四川菜羹
四川怪味鸡
四川酥肉汤
四川酸汤肥牛
四川坨坨牛肉
糖醋鱼排
成都担担面
成都汉堡包
成都火腿土豆饼
葱香花卷
豆芽包子
荷叶夹
红油水饺
鸡汁煎饺
赖汤圆
淋味春卷
龙眼酥
萝卜丝酥饼
牛肉干炒面
牛肉焦饼
清汤抄手
四川红烧牛肉面
四川凉面
甜水面
芽菜包子
紫薯土司夹
附录：四川特色调味料