渝味

图书标准信息

• 作者 魏锦
• 出版社 重庆西南师范大学出版社有限公司
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787562190561
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 188页

【内容简介】

“重庆市非物质文化遗产丛书”生动记录重庆本土市级非遗保护项目388项（含重量44项），市级项目传承人533名（含重量40名）。丛书按照国家非遗名录类别分十大类别，每册选择很好代表性项目约30个作重点介绍。本书为其中之一，是重庆传统技艺卷的下册，作者为重庆市文化艺术研究院院长刘德奉，全书涵盖以下内容：重庆非遗综述；重庆传统技艺概述；重庆传统技艺的很好代表性项目，如巴南茶叶、北碚豆花等；代表性传承人介绍；重庆市非物质文化遗产代表性项目名录附表。

【目录】

重庆传统技艺简说
山城的味道
  重庆火锅
  桥头火锅
  三耳火锅
江湖肴馔
  丘二馆炖鸡汤
  郁山鸡豆花
  竹园子监鸡
  麻辣鸡块
  白市驿板鸭
  熊鸭子
  梁平张鸭子
  荣昌卤白鹅
  重庆陆稿荐
  太安鱼
  邮亭鲫鱼
  合川肉片
  老腊肉
渝派面食
  鸡肉抄手
  吴抄手
  九园包子
  正东担担面
  此泉水磨手工面
风味小食
  合川桃片
  “瑞兰斋”桃片糕
  郁山擀酥饼
  华生园传统糕点制作技艺
  开县冰薄月饼
  土沱麻饼
  江津米花糖
  长寿薄脆
  涪陵油醪糟
  德元酸梅汤
百变豆子
  永川豆豉
  忠州豆腐乳
  东溪腐乳
  仙家豆腐乳
  羊角豆腐干
  袁驿豆干
  冉氏霉豆卷
  此碚豆花
  石宝蒸豆腐
  彭水灰豆腐
  黔江斑鸩蛋树叶绿豆腐
  长寿血豆腐
  濯水绿豆粉
特色腌菜
  涪陵榨菜
  大足冬菜
  松溉盐白菜
  青草坝萝卜卷
  垫江酱瓜
传统酿造
  江津烧酒
  鸟杨白酒
  诗仙太白酒
  贾氏桂花酒
  渝北老窖
  汪津酱油、醋
  羊角老醋
土地的馈赠
  巴南茶叶
  黔江珍珠兰茶
  宜居乡茶
  开州龙珠茶
  石柱黄连
  万县桐油
  忠州传统制盐
  巫溪传统手工制盐
附录1  重庆市国家级非物质文化遗产项目及代表性传承人名单
附录2  重庆市市级非物质文化遗产项目及代表性传承人名单