家庭烹饪技术

图书标准信息

• 作者 曹凤雷 著
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2011-03
• 版次 1
• ISBN 9787533157289
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 186页

【内容简介】

随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未有的发展机遇，得到了快速发展。家政服务职业作为我国的朝阳职业有着美好的发展明天，也必将为社会的进步做出更大贡献。随着家政服务业的快速发展，社会对家政服务从业人员的素质要求也越来越高。烹饪技能是家政服务从业人员必须掌握的一种基本技能，也是从事家政服务业的基本要求。为使家政服务从业人员较好地掌握家庭烹饪技能，根据家政服务职业要求，参阅了大量有关烹饪知识的书籍，编写了《家庭烹饪技术》一书。
《家庭烹饪技术》是家政服务专业的一门重要的专业课。本书主要介绍了烹饪原料知识、原料的加工以及家庭烹饪中基本知识和技能。将精湛的烹饪技术与家政服务紧密结合起来，理论联系实践，既向同学们讲解烹饪理论知识，更注重实际操作技能够培养，全面提高学生的综合素质，提高学生家政服务质量。本书内容全面，知识新颖，具有一定的科学性、技术性和艺术性。

【目录】

第一章绪论
第一节烹调的概念与作用
第二节中国烹饪的起源与发展。
第三节中国烹饪的主要特点
第四节中国菜肴的主要菜系

第二章烹饪原料的基本知识
第一节烹饪原料的分类、选择与鉴定
第二节常见的烹饪原料

第三章烹饪原料的初步加工
第一节鲜活原料的初步加工
第二节出肉与整料去骨
第三节干货原料的涨发

第四章刀工与勺工的基础知识
第一节刀工的基础知识
第二节勺工的基础知识

第五章配菜的基础知识
第一节配菜的作用与要求
第二节?菜的原则与方法

第六章火候的基础知识
第一节火力
第二节火候

第七章调味的基础知识
第一节味
第二节调味

第八章烹饪原料的初步熟处理
第一节焯水
第二节过油
第三节汽蒸
第四节走红

第九章上浆、挂糊与勾芡
第一节上浆
第二节挂糊
第三节勾芡

第十章家庭菜肴的烹调方法
第一节烹调方法的分类
第二节家庭常见冷菜的烹调方法及其实例
第三节家庭常见热菜的烹调方法及其实例

第十一章菜肴的盛装
第一节菜肴盛装的基本要求
第二节菜肴与盛器的配合
第三节菜肴的盛装方法
第四节菜肴的装饰

第十二章家庭面点的制作方法
第一节面点制作的基本技能
第二节家庭面点制作的方法及其实例
第三节家庭常见西式面点的制作方法及其实例

第十三章家宴知识
第一节家宴的种类
第二节家宴菜单的设计
第三节家宴的上菜程序

第十四章西式烹调概况
附录家庭烹饪学术教学基本要求