食材学概论

图书标准信息

• 作者 张培寅
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787520812641
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 324页
• 字数 400千字

【内容简介】

主要内容包括：本书根据国家新公布的食材标准，参照教育部新课程要求，从食品材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田（产出）到餐桌（食用）”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品、…代表性经典资料，针对食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员提供业务工具类资料，为餐饮从业者、广大厨艺爱好者研讨食材提供网络辅助读物。

【作者简介】

           张培寅，高级工程师，镇江市老专家协会副秘书长；曾任镇江市老科技工作者协会秘书长、江苏省老科学工作者协会理事、镇江市科学技术协会国际部副主任，江苏大学《电气设备从书》编委会委员。主要从事科协技术管理、科研教育工作30多年。研究方向：食用材料生产、食材智能加工机械。主持《流动粒子电炉》项目获1978年全国科学大会集体奖，出版著作《流动粒子电炉概论》（铁道出版社出版）、《电热设备》（化工出版社出版），在《四川食品科技》《农业装备技术》等学刊发表学术论文31篇，部分论文被《中国文库》、《日本科技文献速报》、《英国WPI》分别收载。

【目录】

:
1导述

食材学问

1.1食材学理论

1.2营养学对食材学理论贡献

1.3营养

1.4营养素

1.5.有机酸

1.6生物碱

1.7单宁、儿茶多酚类

1.8食物酸碱性

1.9蛋白类物质

1.10油脂类

1.11维生素

1.12矿物质

1.13次生物质

1.14人工合成着色剂

1.15食材内可能伴有的有害成分

……