果品蔬菜深加工技术

图书标准信息

• 作者 胡青霞、艾志录 著
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787806419458
• 定价 5.10元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 126页
• 字数 92千字

【内容简介】

“农民科普丛书”共8个书系55《果品蔬菜深加工技术》目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取《果品蔬菜深加工技术》介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。
希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

【目录】

一果蔬加工原料的特点及原料的保存
（一）果蔬原料的特点
（二）果蔬加工原料及储备

二果蔬加工原料的预处理
（一）原料的挑选、分级和清洗
（二）原料的去皮、去核（心）
（三）原料的切分、修整和破碎
（四）原料的烫漂（预煮）
（五）加工过程中的护色处理

三果蔬的干制
（一）果蔬干制的原理和方法
（二）干制步骤

四果蔬糖制品的加工
（一）果蔬糖制品类型
（二）糖制品能够长期保存的原因
（三）粮制品加工步骤

五果酒、果醋的酿制
（一）果酒的酿制
（二）果醋的酿制

六果蔬罐头的加工
（一）罐藏技术的发展
（二）罐藏品可长期保存的原因
（三）罐头加工关键步骤
（四）罐头出厂前的检验

七蔬菜腌制品的加工
（一）蔬菜可加工的腌制品种类
（二）腌制的原理
（三）腌制品加工工艺
（四）腌制蔬菜应注意的事项

八果蔬速冻品的加工
（一）速冻加工的原理
（二）速冻品的加工工艺
（三）速冻果蔬的解冻

九加工实例
（一）仁果类
（二）核果类
（三）浆果类
（四）杂果类
（五）根菜类
（六）茎菜类
（七）果菜类
（八）豆类
（九）百合
（十）花椰菜速冻制品
（十一）金针菜（黄花菜）干制