可以轻松做出的天然发酵面包

图书标准信息

• 作者 [韩]高尚振、[韩]崔尚浩 著；郑丹丹 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787534975059
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 168页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　韩国烘焙大师的免揉发酵面包宝典。亲手示范如何避免烦琐、劳累的揉面过程，轻松做出自然风、无添加、原滋原味的发酵面包。共8个章节，首先讲述如何制作天然发酵种，然后倾情奉献50多款面包，包括早餐面包、健康花样面包、无糖零食面包、甜点发酵面包、无麸质韩式发酵面包、低热量三明治与吐司，另外赠送三款搭配免揉发酵面包的果酱做法。掌握本书的技能，便能省去揉面的麻烦，制作出面包机无法做出的营养超丰富、口感超香甜的天然面包。

【作者简介】

　　高尚振，韩国烘焙大师，曾发表有关发酵的研究论文，参加全国科学大会等各类论文大会，并获得过科学技术部长官奖。曾在马来西亚最大的料理杂志《SAJI》连载有关“韩国传统发酵食品与本地食品相结合的混合食品”的报道，还在印度尼西亚和韩国的面包烘焙类杂志连载“天然发酵专栏”。在印度尼西亚出版了最早的天然发酵面包书籍，近来在韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地致力于天然发酵面包的宣传，传播天然发酵面包的优越性。著有《富含天然酵母的天然发酵面包》、《由迷你烤箱开始的饼干·面包·蛋糕》等。

【目录】

原料介绍
工具介绍
免揉面包原理
免揉面包制作 Q&A
制作天然发酵种 1
制作天然发酵种 2
免揉面包制作整体过程
制作免揉面包所需馅料
制作无麸质面包
Part 1 足以当作早餐的基本发酵面包
白面包
黑麦面包
全黑麦面包
大麦饭面包
豆浆面包
全谷物面包
晨光面包
Part 2 营养充足的健康发酵面包
胡萝卜葡萄干面包
橄榄面包
芝士土豆面包
玛卡面包
葡萄干核桃面包
亚麻籽面包
绿茶蔓越莓面包
艾蒿红豆面包
核桃无花果面包
南瓜坚果面包
竹叶松子面包
燕麦片李子干面包
甜菜根面包
黑芝麻面包
红薯面包
Part 3 无糖零食发酵面包
芝士面包卷
斯泰卡
皮塔（Pitta）面包
烤肉比萨
芝士比萨
蔬菜比萨
蔬菜面包卷
Part 4 无化学添加剂的餐后甜点发酵面包
原味玛芬
香蕉核桃玛芬
蓝莓玛芬
黄金糕
全麦饼干
原味司康饼
韩式糖糕
燕麦棒
燕麦蔓越莓司康饼
椰枣面包
肉末咖喱面包
卡仕达奶油面包
全麦肉桂面包卷
Part 5 无麸质韩式发酵面包
纯米面包
椰子大米玛芬
荞麦面包
大麦面包
Part 6 低热量三明治与吐司
三文鱼蔬菜谷物三明治
西红柿&茄子三明治
金枪鱼&黄瓜三明治
大虾&西红柿三明治
咖喱鸡（Tikka）三明治
蘑菇鸡蛋吐司
法式吐司
Part 7 搭配免揉发酵面包的果酱
草莓酱
苹果酱
咖椰酱