饼2 上海煲、滚、炖家庭汤品 正宗川菜 糕炒年糕 四本合售

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-02
• 版次 1
• ISBN 9787222042988
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页

【内容简介】

　　《饼2》内容包括：大锅饼、盒子、面糊饼、蛋皮煎饼四大类，共十余种口味和馅心。希望读者能对“饼”有更多的认识，能举一反三的创作出更多变化。不论是自己兴趣或是有意创业做小生意，都可参考本书及本社所出版的一系列有关面食的书籍，期盼对您在制作面食方面有所助益。(注：本书所使用的面粉为市售的中盘筋面粉)

【作者简介】

　　金华：1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的感到恐惧生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。

【目录】

大锅饼

葱花味大锅饼(一)

咸味大锅饼

甜味大锅饼

葱花味大锅饼(二)

大锅饼的烙制

盒子

盒子面皮做法

盒子的包法

圆形盒子的包法

半朋形盒子的包法

盒子的煎制法

韭菜牛肉盒子

白菜鲜肉盒子

韭黄鱼茸盒子

虾米冬瓜盒子

火腿萝卜盒子

三鲜盒子

咖哩盒子

三丝盒子

面糊饼--传统型

葫芦饼

三鲜煎饼

咸薄饼

银鱼煎饼

面糊饼--创意型

韩国泡菜饼

马铃薯肉饼

培根薯饼

芹菜花枝饼

韭菜虾仁饼

蛋皮饼

蛋皮煎饼皮做法

蛋皮煎包法

正方形包法

长方形包法

三解形包法

圆形包法

蛋皮煎饼熟制法

蛋液的调制

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