植物塑造的人类史

图书标准信息

• 作者 史军
• 出版社 现代出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787514390100
• 定价 59.80元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？
  答案并不在人本身，而在那些绿色植物身上。
  植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。
  本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。
  同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。如在达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫外壳的演化记忆；人类也有被转基因的可能，等等。另外，本书精选了中外珍藏古籍中的百幅精美彩色植物赏鉴图片，给人以赏心悦目的阅读体验。

【作者简介】

史军，中科院植物学博士，“玉米实验室”创始人，“科学松鼠会”成员。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。

著有《中国食物·水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。同时，担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。

腾讯视频科普知识节目《植物有话说》主创。

作为嘉宾参加江苏卫视人文类综艺节目《小镇故事》，浙江卫视综艺节目《二十四节气生活》以及科普节目《水果传》录制。

【目录】

 

序章：人类和植物，谁塑造了谁

 

从非生即死到效率优先// 004

从泛化到特化// 005

没有回头路的演化之路// 007

寻找人类身上的植物印记// 008

 

第一章：从森林到草原的采集工，站起来走出非洲

 

投掷和马拉松，直立行走的馈赠// 016

采集效率是关键中的关键// 021

吃肉还是吃素// 024

不满足的大脑和摘果子// 026

不仅仅是双脚，还有眼神// 031

维生素C 的缺失，也是素食的证据// 033

 

第二章：烤肉还是烤土豆，用火和有毒植物

 

肉类真的需要加热才可以吃吗// 038

烤熟的肉好消化吗// 039

爱吃糖胜过爱吃肉// 041

用火解除植物的化学武装// 043

解毒各有各的高招// 047

想好好吃植物，用火是人类唯一选择// 053

吃带来的分类启蒙// 054

寄生虫，用火附带解决的问题// 060

 

第三章：吃种子和食物加工，人类的口味的变化

 

种子是巨大的能源库// 067

种子的干粮袋// 069

以填饱动物肚子为目标// 070

破解淀粉宝藏的手段// 071

智齿也有吃力的时候// 075

粳米、籼米和糯米// 078

面粉的出现也是为了吃// 079

我们为什么还留着智齿// 081

把大豆做成豆腐，这手艺有门道// 083

对苦味的认同感// 086

 

第四章：谁留住了谁？老家和作物

 

定居的代价// 092

热量供给，稳定压倒一切// 094

要远行的种子和辛苦的采集人// 096

留在枝头的种子，促使人类定居下来// 100

人类肤色的变化// 101

我们为什么不换一换作物// 105

 

第五章：植物让我们联合在一起，大规模的社群结构

 

去美洲，欧洲殖民者的美梦变噩梦// 110

植物生长的苛刻条件// 115

为了一块儿好田地// 118

都江堰和哈尼梯田，集中力量办大事// 121

运河促成帝国交流// 124

 

第六章：粮食丰产促使文字的出现

 

为什么会出现文字// 131

结绳和记事// 133

草木变化促进文字发展// 134

老皇历的皇// 136

蔡伦造的是什么纸// 140

樟木箱子传递文化// 143

 

第七章：布帛和可可豆，植物和人类货币

 

人类为什么需要货币// 148

玛雅人的可可豆// 150

衣服料子竟然是货币// 157

贵族的丝和平民的麻// 158

柔顺的植物羊毛// 161

棉花和资本的原始积累// 163

不卖香料卖棉布// 165

 

第八章：从香料到水果，把世界连接在一起的植物

咖喱背后的秘密// 170

用香料炫富的欧洲人发现了新大陆// 173

苹果的世界流转// 175

猕猴桃，让水果实现生产工业化// 179

好爸爸？坏爸爸！ // 181

不能远行的秘密// 182

甘蔗是促成黑奴贸易的元凶// 187

朗姆酒，黑奴贸易的印记// 191

 

第九章：能源植物和橡胶，让世界快速动起来

 

植物可以让地球静止// 196

2 亿年前的植物和工业大革命// 197

吃不饱肚子的高粱米// 199

红米饭变身未来能源// 200

橡胶树，支撑人类世界运动的树// 203

橡胶的替代品们// 208

橡胶有毒吗// 210

 

第十章：金鸡纳和柠檬，药用植物打开新世界大门

 

疟疾，阻挡人类步伐的疾病// 216

蚕豆病，靠自虐来求生// 217

金鸡纳树，对付疟疾的灵药// 218

避蚊胺和青蒿素// 220

坏血病，欧洲人航海的软肋// 222

离开维生素C，不会马上坏血病// 225

植物也爱维生素C // 226

弱弱的碳酸，也能帮助植物吃东西// 228

收集能量，来点景天酸// 229

柠檬酸和酒石酸，有酸味的果子才好吃// 230

草酸，保护自己一定要酸// 231

那些让人酸掉牙的植物// 233

 

第十一章：孟德尔的豌豆和试管里的拟南芥，人类对生命的探索

 

只为自己服务的花朵// 240

破解遗传秘密的种子// 242

胡萝卜推动了细胞生物学的发展// 244

烟草推动了人类对病毒的认识// 246

拟南芥，神奇的模式生物// 248

 

第十二章：从空中花园到邱园，植物带来的美学标准

 

君子兰和郁金香，美究竟是什么？ // 254

病毒带来的奇异花朵// 258

红上加红的红花// 259

厨房为何拒绝蓝色// 261

什么是植物猎人// 266

为了茶叶// 268

 

第十三章：杂交水稻和转基因玉米，人类的未来在植物手中

 

杂交水稻的兴起// 277

红薯是天然转基因作物// 280

为什么是玉米// 283

转基因的两个必要条件// 284

抗除草剂玉米，一个逆向思维的天才案例// 286

转基因作物安全吗// 287

 

终章：什么是植物？生命的终极奥义