都市的美味·名师拿手菜：拿手热菜

图书标准信息

• 作者 陆荣华 著；上海建国宾馆 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787536675698
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 68页

【内容简介】

都市美味，名师拿手菜。本书是上海建国宾馆推出新式菜点系列的一本，选编的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有独具烹饪大赛金牌菜点。本书图文并茂，对于各道佳肴美味用料、制作方法、特点及制作关键详细列出，让你一饱眼福！
上海滩的餐饮业迎来了空前的挑战和机遇。面对挑战，我们建国宾馆激流勇进，创意做菜，革新图强，推出了不少新式菜点，取得了些微成绩。驻足回望，现将创新实践中的一鳞半爪汇编成册，计《开胃头盘》《海鲜河鲜》《拿手热菜》《健康菌菇》《精美点心》五本图文并茂的书籍。书中毛纺的菜品发挥上海菜特色，兼容东西南北口味，不乏中西合璧佳肴，独具烹饪大赛金牌菜点。藉此出版，现同行进行交流，望同行与爱好者不吝赐教，以冀上海滩的菜点涌现更多新品佳作。

【目录】

1／顺德煎焗鱼头
2／桑拿蛙腿
3／烧汁烟肉卷
4／海胆胜瓜杯
5／日式铁板银鳕鱼
6／冰镇万紫千红
7／美极脆骨鸭舌
8／鲍鱼鸡丝烩饭
9／翡翠夏果鲍鱼粒
10／黄椒瓜炒猪颈肉
11／芦笋泡椒墨鱼滑
12／鲜果软滑牛筋
13／法式红酒煎鹅肝
14／韩江生包菜
15／脆皮鹅肝卷
16／蟹黄鸳鸯瓜
17／蒜茸焗生蚝
18／田园小炒皇
19／香蜜花枝玉带
20／蟹籽花枝玉带
21／番茄煮大连鲍
22／古越辣香肉
23／蒜茸蒸龙虾仔
24／特色咸鸭煮野菌
25／鲍汁扣白玉
26／七彩芦笋炒沙虫
27／新西兰什菌青口
28／花香好味骨
29／日式烧汁牛仔骨
30／甘笋汁焗龙虾
31／黑椒爆鹅肝
32／五彩贵妃元贝
33／江南大干鸡
34／野菌白汁桂鱼件
35／动感海鲜煲
36／龙须炸蟹钳
37／美国杏仁黑米鹅肝
38／家乡风味扣肉
39／蟹粉爱心豆腐
40／日式烤青花鱼
41／生煎墨西哥带子
42／话梅猪手
43／酱汁焗金钱鳝
44／凉瓜黄豆煮大连鲍
45／木鱼花煎酿茄子
46／烧煸蒜茸扇贝皇
47／泰酱烧茄子
48／黑椒汁煎墨鱼排
49／兰度酿花枝
50／肘子煲津白菜
51／腿茸蛋清炒百合
52／黑椒煎羊排
53／珊瑚玉液炒蟹钳
54／日式胡麻大明虾
55／乾坤响螺肚尖
56／翡翠菊花
57／芒果鹅肝松
58／碧绿双色虾
59／金扇墨鱼滑
60／红樱龙鳝球
61／翡翠玉鸳鸯
62／建国小炒皇
63／鹅肝酱煎藕饼
64／柱脯节瓜环
65／茶香火局花虾
66／三色肥肠爆鹅肠
67／竹网银鳕鱼
68／鲜橙鱼米