食品物性学 [李里特]

6 1.7折 35 八品

库存2件

河南郑州

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者[李里特]

出版社中国农业出版社

ISBN9787109145641

出版时间2010-07

装帧平装

定价35元

货号42917

上书时间2024-10-07

已实名已认证进店收藏店铺

商品描述: 《食品物性学》是食品品质控制和食品加工工艺研究的基础。本教材对食品物性学的基础理论、研究现状和应用方法做了系统论述。从物理学角度分别论述食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质等。将食品的力学性质作为重点，在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。例如，关于食品色彩学、食品的电磁场加工等的论述。食品物性学在涉及学科上不仅有流变学、热学、光学、电学等基础物理学内容，而且也涉及物理化学、胶体化学、高分子科学的相关内容。为了论述食品感官评价和仪器测定的知识，写入了心理物理学内容．本教材还介绍了食品物性学的典型研究和试验方法，如肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色彩的测定评价等。

— 没有更多了 —