烹调工艺基础 苏爱国,许磊,段辉煌 编
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河南郑州
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作者苏爱国,许磊,段辉煌 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568073714
出版时间2021-08
装帧平装
页数190页
定价49.8元
货号287379
上书时间2024-10-02
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商品详情
- 品相描述：八品
- 商品描述
- 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪工艺与营养专业高职教育的要求，遵循理论与实践并重的原则，注重动手能力与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容易理解与操作。本书共五个项目，内容包括烹调入门、初加工工艺基础、分割与成型工艺基础、调味工艺基础和制熟工艺基础。 本书可供职业教育烹饪(餐饮)类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。
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