冷菜与冷拼制作技术 [文歧福, 韦昔奇, 主编]

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河南郑州

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作者[文歧福, 韦昔奇, 主编]

出版社机械工业出版社

ISBN9787111346609

出版时间2011-07

装帧平装

定价38元

货号46801

上书时间2024-10-01

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商品描述: 《冷菜与冷拼制作技术》是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务开发而成。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。
《冷菜与冷拼制作技术》既可作为高等职业院校、应用型本科院校、厨师培训班学员学习冷菜与冷拼制作的专业教材，也可供酒店厨师学习参考。
为方便教学，《冷菜与冷拼制作技术》配备了电子课件等教学资源。

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