从海洋到餐桌：探秘全球各大渔区的美食之旅

图书标准信息

• 作者 [荷兰]巴特·范·奥尔芬
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787568044783
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

　　著名的主厨与渔业企业家巴特·范·奥尔芬在世界各地旅行，参观可持续的渔业。与著名的摄影师大卫·洛夫特斯（David Loftus）一起，用生动的文字和精美的图片讲述了世界各地捕鱼区的人们的生活、捕鱼故事，并呈现了多种鱼类、海鲜类的美食食谱。这些来自世界各地的100多个美食中，表现了不同国家和地区的特产与特色，每一道都美丽而且美味。更重要的是简单、易操作，可以让读者自己尝试制作一下。巴特对环保的热情也体现在他的食谱中，介绍的都是海洋管理委员会（MSC）认证的可持续捕捞的捕鱼区，并呼吁大家购买和食用经过MSC认证的海鲜。

【作者简介】

　　巴特·范·奥尔芬 （Bart van Olphen ）著名的主厨与渔业企业家，Instagram、YouTube有自己的美食频道，国内网站也有他的视频（B站、微博）。他积极倡导并推广用可持续的海鲜烹饪。2008年，他被授予世界上最可持续的海鲜企业家称号，并环游世界，寻找鱼背后的故事。2017担任MSC20周年形象大使。海洋管理委员会（MSC）本书也得到了海洋管理委员会（MSC）的支持，这是一家国际非盈利性机构，致力于在全球范围内推动渔业的可持续发展，并保障未来的水产品供应。多年来，MSC不断响应科学和行业的最佳实践要求，在众多机构的支持下已成为得到全球最广泛认可的可持续渔业标准和一套满足于产品溯源要求的产销监管链标准。2017年是MSC成立20周年，作者巴特·范·奥尔芬作为MSC20周年形象大使，与全球海鲜爱好者共同庆祝MSC对全球可持续渔业发展做出的贡献。

【目录】

序 杰米﹒奥利弗

对鱼的热爱 巴特﹒范﹒奥尔芬

奇异之旅 大卫﹒洛夫特斯

可持续性捕捞

环游世界的旅程

马尔代夫 金枪鱼

加拿大 龙虾，螃蟹和扇贝

西班牙 凤尾鱼和章鱼

印度 蛤蜊

冰岛 鳕鱼、黑线鳕和红鱼

英国 无须鳕，沙丁鱼和鲭鱼

冈比亚 龙利鱼

澳大利亚 明虾（虾）

荷兰 牡蛎，贻贝和蛏子

美国 螃蟹和三文鱼

渔市 海鲜交易

酱汁和烹饪技巧

衷心感谢

食谱索引

原料索引