第一次品黑茶就上手（图解版）第2版

图书标准信息

• 作者 朱旗、胥伟 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2021-06
• ISBN 9787563742363
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

本书内容系统全面，介绍了黑茶的产区、茶种等黑茶之源；从健康与品饮的角度，介绍了黑茶的制茶工艺，尤其是作为非物质文化遗产的黑茶花卷茶、工艺创新的金花茯砖，作者以科学数据加以阐发，充分说明了黑茶是健康的茶饮；从理性思辨的视角，阐述了黑茶的仓储与收藏；从健康时代的健康需求出发，讲解了黑茶多姿多彩的品饮方式与品鉴方法。这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍，能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。

 

【作者简介】

朱旗，博士生导师，湖南农业大学茶学系国家二级教授。获国家科技进步二等奖2项及湖南省委科技进步奖多项，发表研究论文百余篇，主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书-科技卷》、《识茶 饮茶 黑茶》；参编21世纪教材《茶叶加工学》、《园艺学概论》，以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10余部教材和专著。

 

 

 

胥伟：茶学博士，四川农业大学茶学系青年教师，四川省专家服务团专家，四川省科技特派员马边团副团长，四川省“三区”科技人才，四川省藏茶产业工程技术研究中心专家，攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项，编写省部级规划教材1部、茶学科普系列读物2部；主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项；在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。

 

【目录】

第一篇? 溯源：黑茶的丝绸之路与茶马古道 / 001

 

一、远去的丝绸之路 / 002

 

二、尘封的茶马古道 / 007

 

三、惊叹丝路神秘茶 / 009

 

宋至清茶马贸易 / 012

 

四、湖南黑茶历史 / 013

 

（一）明朝黑茶历史 / 013

 

（二）清朝黑茶历史 / 015

 

（三）民国及现代黑茶历史 / 017

 

（四）临湘青砖茶历史 / 018

 

第二篇? 神州：东方树叶的产区与地理划分 / 021

 

一、孕育东方树叶的沃土 / 022

 

（一）茶树生长基本要求 / 022

 

（二）茶叶产区划分 / 024

 

二、黑茶主要生产省份与区域 / 027

 

（一）湖南黑茶产区 / 027

 

（二）川渝地区黑茶产区 / 028

 

（三）广西黑茶产区 / 030

 

（四）云南黑茶产区 / 030

 

（五）湖北黑茶产区 / 032

 

（六）其他省份黑茶产区 / 033

 

三、安化黑茶的典型产区 / 035

 

（一）云台山 / 036

 

（二）六步溪 / 037

 

（三）高马二溪 / 037

 

（四）磬子山 / 037

 

（五）芙蓉山 / 038

 

（六）五龙山 / 038

 

（七）插花岭 / 038

 

（八）九龙池 / 039

 

（九）乌云界 / 039

 

（十）辰山 / 040

 

第三篇? 嘉木：茶树的品种特性与茶类划分 / 041

 

一、赐予南方的嘉木 / 042

 

（一）茶树生物学特征 / 042

 

（二）茶树原产地 / 044

 

二、智慧民族的开发 / 048

 

（一）六大茶类的划分 / 048

 

（二）茶树的选育与应用 / 048

 

（三）我国推广面积较大的部分国家茶树良种 / 051

 

第四篇? 加工：黑毛茶加工与生产地域 / 055

 

一、黑毛茶工艺与原理 / 056

 

二、黑毛茶加工 / 057

 

三、黑茶与微生物 / 067

 

（一）微生物的产生与工艺 / 067

 

（二）黑茶微生物种类及作用 / 067

 

（三）微生物与黑茶品质的关系 / 068

 

四、安化黑茶加工现代化 / 070

 

第五篇? 产品：黑茶产品加工与生产企业 / 073

 

一、黑茶产品与品质 / 074

 

（一）湖南黑茶 / 074

 

（二）湖北青砖茶 / 086

 

（三）四川紧压茶 / 088

 

（四）广西六堡茶 / 090

 

二、我国部分黑茶企业简介 / 091

 

（一）湖南黑茶企业 / 091

 

（二）四川黑茶企业 / 095

 

（三）广西黑茶企业 / 096

 

（四）湖北黑茶企业 / 096

 

（五）其他黑茶企业 / 097

 

第六篇? 品饮：黑茶的品饮与美感 / 099

 

一、黑茶品饮的要求 / 100

 

（一）宜茶之水 / 100

 

（二）宜茶之器 / 102

 

二、黑茶品饮的美感来源 / 105

 

（一）古朴的外形 / 105

 

（二）原生态的包装 / 106

 

（三）黑茶的收藏 / 106

 

（四）神奇的养生功效 / 108

 

三、黑茶的品饮方式 / 108

 

（一）清饮法 / 108

 

（二）调饮法 / 111

 

（三）药饮法 / 115

 

（四）家庭日常饮用 / 115

 

（五）常见黑茶的清饮冲泡方法 / 115

 

第七篇? 功效：黑茶的品质化学与保健 / 129

 

一、茶叶的传说与功效的记载 / 130

 

（一）神农氏的传说 / 130

 

（二）本草书籍的记载 / 130

 

二、饮食与饮茶 / 132

 

三、茶叶化学与功效 / 133

 

（一）茶叶的品质化学 / 133

 

（二）现代医学的证实 / 136

 

第八篇? 藏选：黑茶的储藏与生产年份 / 143

 

一、茶叶存储要求 / 144

 

（一）影响因素 / 144

 

（二）黑茶存储 / 145

 

二、黑茶的选购 / 145

 

（一）湖南黑茶的商标和包装演变 / 145

 

（二）不同年代产品的基本特征 / 152

 

三、黑茶的收藏 / 153

 

（一）自己品饮 / 154

 

（二）投资增值 / 154

 

第九篇? 文化：茶事茶俗与茶诗茶赋 / 157

 

一、茶文化概述 / 158

 

二、名人与茶的趣闻轶事及现代茶文化传承 / 160

 

三、茶礼茶俗 / 164

 

四、茶诗茶赋 / 167

 

（一）茶诗 / 167

 

（二）茶歌 / 171

 

（三）茶赋 / 173

 

附录一? 茶叶小知识 / 175

 

一、茶叶的识别 / 176

 

（一）真假茶鉴别 / 176

 

（二）新陈茶鉴别 / 177

 

（三）春、夏和秋茶鉴别 / 177

 

（四）高山茶和平地茶鉴别 / 178

 

（五）有机茶和无公害茶的关系 / 178

 

（六）窨花茶和拌花茶鉴别 / 178

 

（七）劣变茶的识别 / 179

 

二、科学饮茶 / 180

 

（一）怎样选购茶叶？ / 180

 

（二）客来怎样敬茶？ / 181

 

（三）因人选茶饮茶 / 181

 

（四）因时选茶饮茶 / 182

 

（五）合理的饮茶用量 / 183

 

（六）适当的饮茶温度 / 183

 

（七）不宜喝茶的人群 / 183

 

（八）饮茶需注意的问题 / 184

 

（九）服药期的饮茶问题 / 185

 

（十）茶叶中氟的安全性 / 187

 

（十一）茶叶中咖啡碱的两面性 / 188

 

（十二）饮茶中的小窍门 / 188

 

附录二? 安化黑茶重大事件 / 191

 

附录三? 我国部分黑茶企业名单 / 199

 

参考文献 / 206