【速发】食品理化分析 尹凯丹,张奇志 主编 化学工业出版社
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作者尹凯丹,张奇志 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122032874
出版时间2008-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数261页
字数99999千字
定价29元
货号9787122032874
上书时间2025-01-08
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基本信息
书名:食品理化分析
定价：29.00元
作者:尹凯丹,张奇志 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2008-09-01
ISBN：9787122032874
字数：482000
页码：261
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
章 绪论 一、食品理化分析的任务 二、食品理化分析的内容 三、食品理化分析的方法 四、食品理化分析技术的发展方向 五、食品分析与检验课程的学习要求 复习思考题 第二章 食品理化分析的基本知识 节 样品的准备 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 第二节 样品的前处理技术 一、有机物破坏法 二、溶剂提取法 三、蒸馏法 四、化学分离法 五、浓缩 六、色谱分离法 七、样品前处理现代技术 第三节 分析结果的误差与数据处理 一、检验结果的表示方法 二、数据处理方法（根据GB/T 5009.1—2003） 第三章 食品物理检验方法 节 密度与比体积检验 一、密度检验法 二、固态食品的比体积（比容）测定 第二节 气体压力的测定 一、罐头真空度的测定 二、碳酸饮料中C02的测定 三、啤酒泡沫特性的测定 第三节 折射法 一、折射律的基本概念 二、液体的组分及浓度与折射率的关系 三、常用的折射仪 第四节 旋光法第四章 水分含量和水分活度的测定 节 概述 一、食品中水分的作用 三、分析结果的评价 四、分析误差的来源及控制 五、分析结果的报告 第四节 试剂的基础知识及水质要求 一、试剂的规格 二、溶液浓度的表示方法 三、标准溶液浓度大小的选择 四、标准溶液的配制及其浓度标定 五、实验室用水 第五节 食品理化分析室的设置与管理 一、分析室的布局及设施- 二、理化分析常用仪器设备 三、食品分析基本操作技能 四、食品理化分析室的管理 复习思考题 一、自然光与偏振光 二、偏振光的产生 三、旋光度与比旋光度 四、变旋光作用 五、检糖计 第五节 黏度检验 一、旋转黏度测定法 二、运动黏度测定法 第六节 液体色度、浊度的测定 一、色度的测定 二、浊度的测定 复习思考题 二、水分在食品中存在的状态 三、测定水分含量的意义 …… 第五章 灰分及主要矿质元素的分析没定第六章 酸度的分析测定 第七章 脂类的分析测定第八章 碳水化合物的分析测定第九章 蛋白质和氨基酸的测定第十章 维生素的分析测定第十一章 食品添加剂的分析测定第十二章 食品中有毒有害成分的分析测定附录一 观测锤度温度校正表附录二 乳稠计读数变为15（。C）时的度数换算表附录三 碳酸气吸收系数表附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表附录五 食品检验职业标准参考文献
作者介绍
序言
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