【速发】餐饮服务与管理 李贤政 编 高等教育出版社
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作者李贤政 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040397857
出版时间2014-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
字数99999千字
定价26.8元
货号9787040397857
上书时间2025-01-08
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商品详情
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基本信息
书名:餐饮服务与管理
定价：26.80元
作者:李贤政 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2014-08-01
ISBN：9787040397857
字数：380000
页码：240
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《餐饮服务与管理（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。《餐饮服务与管理（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。 《餐饮服务与管理（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等教育、应用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训教材。
目录
章 饭店餐饮概述学习目标节 餐饮部的地位与作用第二节 餐饮种类、设施与产品第三节 餐饮部的组织机构及岗位职责本章小结理论测试综合实训第二章 餐饮服务基本技能学习目标节 托盘第二节 餐巾折花第三节 摆台第四节 斟酒第五节 上菜本章小结理论测试综合实训第三章 菜肴与酒水知识学习目标节 中国菜第二节 外国菜第三节 中国酒第四节 外国酒第五节 非酒精饮料本章小结理论测试综合实训第四章 中餐厅服务学习目标节 中餐厅环境设计第二节 零点餐服务第三节 团体餐服务本章小结理论测试综合实训第五章 宴会服务学习目标节 宴会概述第二节 宴会预订第三节 宴会的筹划与设计第四节 中餐宴会服务第五节 西餐宴会服务第六节 冷餐酒会与鸡尾酒会服务本章小结理论测试综合实训第六章 西餐及酒吧服务学习目标节 西餐服务第二节 酒吧服务本章小结理论测试综合实训第七章 菜单设计学习目标节 菜单的作用与种类第二节 菜单设计的依据第三节 菜单制作第四节 菜单的发展趋势本章小结理论测试综合实训第八章 采购与库存管理学习目标节 餐饮原料采购管理第二节 餐饮原料验收管理第三节 餐饮原料库存与发放管理本章小结理论测试……第九章 厨房生产与管理第十章 餐饮销售管理
作者介绍
序言
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【封面】
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