现代厨房管理 马开良 编 旅游教育出版社
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作者马开良 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563737390
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数250页
字数99999千字
定价32元
货号9787563737390
上书时间2024-10-04
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商品详情
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- 商品描述
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基本信息
书名:现代厨房管理
定价：32.00元
作者:马开良 编
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2018-06-01
ISBN：9787563737390
字数：256000
页码：250
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《现代厨房管理（第2版）》根据现代职业教育的需求与特点，以突出理论指导实操、务实和实用为原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点阐述了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其管理要点、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。为帮助学生建立更加完备的厨房计划组织、生产运转体系，本次修订特请南京旅游职业学院高志斌老师参与，增写了”厨房菜单管理”等相关内容，并将全书结构进行相应调整。高志斌老师有多年从事高星级酒店、国际品牌餐饮公司厨房生产与管理经验，烹饪技术娴熟，理论功底扎实。将”厨房菜单管理”作为第六章有机切入，使学生在前五章人与设备管理等知识学习后，通过菜单设计制作的衔接过渡，顺利进入技术生产及其产品质量管理，知识结构更完整，管理机制更顺畅。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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