食品化学实验指导 (美)韦弗(Weaver,G.M.),(美)丹尼尔(Daniel,J.
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作者(美)韦弗(Weaver,G.M.),(美)丹尼尔(Dani
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501966240
出版时间2009-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数111页
字数99999千字
定价19元
货号9787501966240
上书时间2024-10-04
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商品详情
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基本信息
书名:食品化学实验指导
定价：19元
作者:(美)韦弗(Weaver,G.M.),(美)丹尼尔(Daniel,J.R.) 著,杨瑞金,张文斌 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009-01-01
ISBN：9787501966240
字数：167000
页码：111
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《食品分析实验指导(第2版)》特点： 引入FDA推荐的适用于“营养标签”的AOAC中的检测方法； 内容编排非常适于实验课程教学，也便于学生循序渐进的自学； 可以作为完整的实验教材使用，并有配套的主课程理论教材。
内容提要
食品化学实验是食品科学、食品营养，以及另外一些营养专业的一门必修课。本书详细地介绍了如何设计、执行一个研究项目并报告其结果的基础实践知识。本书提供的实验并不需要很多复杂的仪器，它涵盖了油脂、蛋白质、凝胶等领域的实验练习。另外，该书的特点是在每个实验前均附有一段简短的介绍，以提示完成该实验大概需要的时间，以及可能的复杂程度和容易出现的问题。
目录
1 文献来源2 食品的评价3 客观方法4 感官方法5 实验记录6 研究论文的格式指导7 个人课题8 实验：食品的感官评定9 实验：食品的客观评价10 实验：食品的物理性质11 实验：物质的分散体系12 实验：脂质13 实验：氨基酸、蛋白质和美拉德褐变14 实验：明胶15 实验：碳水化合物16 实验：面粉混合物17 实验：色素18 实验：果胶19 实验：合成的碳水化合物食品胶体20 实验仪器指导附录
作者介绍
Connie M．Weaver博士，美国印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品和营养系教授、系主任。l978年进入普渡大学，l991年成为该系的系主任。 Weaver博士在俄勒冈州长大，她的三个学位均为食品科学与人体营养专业，辅修是化学和植物生理学。她在俄勒冈州立大学获得了学士和
序言
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