焙烤食品加工技术

图书标准信息

• 作者 祁兴普、刘亚华 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787109172357
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 225千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果

【内容简介】

　　《焙烤食品加工技术》按照农产品质量检测专业工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以项目任务为载体，从简单到复杂，再到综合应用，进行工作过程系统化设计。教材内容的选择紧扣烘焙工所需职业能力，项目任务的选取来源于焙烤行业、企业实际工作，考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性，同时结合中、高级烘焙工等工种的国家职业技能鉴定标准所必需的知识、技能，结合了传统的学科体系课程内容，构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
　　《焙烤食品加工技术》按照烘焙工和中、西式面点师的工作岗位，共设计5个项目，12个任务。每个项目分为“学习任务”、“问题探讨”、“项目自查”、“拓展知识”几个部分，每个任务按学习目标、知识准备、任务分解栏目编排，将知识、技能与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在“做中学、学中做”，最大限度地激发学生的学习兴趣和学习主动性，培养学生的专业技术能力、团队分工协作能力、沟通能力，实现与用人单位的零距离对接。

【目录】

项目一 面包的制作
任务一 软面包的制作
知识准备
任务分解
任务二 花色面包的制作
知识准备
任务分解
问题探讨
项目自查
拓展知识

项目二 蛋糕的制作
任务一 海绵蛋糕的制作
知识准备
任务分解
任务二 戚风蛋糕的制作
知识准备
任务分解
任务三 植脂奶油裱花蛋糕的制作
知识准备
任务分解
问题探讨
项目自查
拓展知识

项目三 饼干的制作
任务一 酥性饼干的制作
知识准备
任务分解
任务二 韧性饼干的制作
知识准备
任务分解
问题探讨
项目自查
拓展知识

项目四 月饼的加工
任务一 广式莲蓉月饼的制作
知识准备
任务分解
任务二 白酥皮苏式月饼的制作
知识准备
任务分解
问题探讨
项目自查
拓展知识

项目五 点心的制作
任务一 桃酥的制作
知识准备
任务分解
任务二 泡芙的制作
知识准备
任务分解
任务三 酥皮蛋挞的制作
知识准备
任务分解
问题探讨
项目自查
拓展知识

附录
附录一 国家职业技能标准：烘焙工
附录二 国家职业技能标准：西式面点师
附录三 中式面点师国家职业技能标准
附录四 GB/T12140——2007糕点术语