Frozen Desserts

图书标准信息

• 作者 CIA、Francisco J. Migoya（弗朗西斯科·J·米戈亚） 著
• 出版社 Wiley
• 出版时间 2008-08
• ISBN 9780470118665
• 定价 820.70元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 448页
• 正文语种 英语

【内容简介】

Eachrecipechaptercoversbothclassicandmodernsmall-batchproductiontechniques,basicformulas,andbothbasicandadvancedbaserecipes.Thefinalchapter,"FinishedItems",makesuseofthesebaserecipesandshowsreadershowtoproduce,plate,garnish,andservesmalldesserts,plateddesserts,frozencakes,andevenfrozenaccompanimentstosavorycourses.Recipesareillustratedthroughoutbyfull-colorbeautyphotographs.Aninstructor'smanualandcompanionwebsitearealsoavailableforclassroomuse.

【作者简介】

Francisco J. Migoya is an assistant professor at The Culinary Institute of America, teaching the Café Operations class for the Baking and Pastry Arts program. He is also in charge of the Apple Pie Bakery Café, the CIA′s busiest public restaurant operation. Before joining the CIA, he was executive pastry chef at Thomas Keller′s The French Laundry, Bouchon Bakery, and Bouchon Bistro. Learn more about The Modern Café at www.thequenelle.com.

The Culinary Institute of America, founded in 1946, is the world′s premier culinary college. Courses are offered at the college′s main campus in Hyde Park, New York, and at The Culinary Institute of America at Greystone, in St. Helena, California.