中国茶产品加工

图书标准信息

• 作者 江用文 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2011-06
• 版次 1
• ISBN 9787547805169
• 定价 160.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 376页
• 字数 1000千字

【内容简介】

《中国茶产品加工》以茶产品的概念进行分类，阐述茶产品加工的基础理论，系统介绍我六大茶类及名茶加工、包装、储运、茶厂设计及设备和质量管理等。

【目录】

第一篇总论

第一章茶产品加工简史

第一节古代的茶产品

第二节近代、现代的茶产品

第二章茶产品的分类

第一节茶叶分类沿革

第二节茶产品的分类层次及框架结构

第三章茶产品加工在经济和社会中的作用

第一节茶产品加工在经济中的作用

第二节茶产品加工在满足人民群众需要中的作用

第三节茶产品加工及茶产品的文化作用

第四节中国茶产品加工现状

第四章中国茶产品加工发展趋势

第二篇茶产品加工原料与基本原理

第一章茶产品加工的原料

第一节鲜叶

第二节茶籽和茶树花

第二章茶产品加工的基本原理

第一节茶叶的六大茶类

第二节茶产品色泽加工原理

第三节茶产品香气加工原理

第四节茶产品滋味加工原理

第五节茶产品外形加工原理

第三章茶叶深加工开发的基本依据

第一节茶叶深加工利用及其形式

第二节茶叶深加工的医学营养学依据

第三节茶叶深加工食品开发的依据

第四节茶叶深加工的依据

第三篇茶叶初加工

第一章绿茶初加工

第一节绿茶初加工基本工艺

第二节大宗绿茶的初加工

第三节名优绿茶加工

第二章红茶初加工

第一节红茶初加工基本工艺

第二节工夫红茶的初加工

第三节红碎茶的初加工

第四节特色红茶加工

第三章乌龙茶的初加工

第一节乌龙茶初加工的基本工艺与原理

第二节福建乌龙茶的初加工

第三节福建名优乌龙茶加工

第四节广东乌龙茶加工

第五节台湾包种茶和椪风乌龙茶加工

第四章黄茶、白茶加工

第一节黄茶加工

第二节白茶加工

第五章黑茶初加工

第一节黑茶加工的原理和技术

第二节湖南、湖北、四川黑茶和广西六堡茶的加工

第三节云南普洱茶加工

第四篇茶叶整理和拼配

第一章茶叶整理和拼配的目的与要求

第一节茶叶整理和拼配的目的

第二节茶叶整理和拼配的要求

第二章茶叶整理、拼配的基本原理和工序

第一节茶叶整理、拼配的基本原理

第二节茶叶整理、拼配的基本工序

第三节茶叶整理拼配的工艺处理方式

第三章整理拼配案例

第一节眉茶的整理拼配

第二节珠茶的整理拼配

第三节烘青茶坯的整理拼配

第四节其他茶的整理拼配

第五篇再加工茶

第一章花茶加工

第一节花茶加工的基本工艺

第二节主要花茶的加工

第二章紧压茶加工

第一节紧压茶概况

第二节紧压茶加工工艺

第三章袋泡茶加工

第一节袋泡茶概况

第二节袋泡茶加工

第六篇新型茶加工

第一章低咖啡碱茶

第一节低咖啡碱茶加工原理及方法

第二节低咖啡碱茶加工工艺

第三节低咖啡碱茶加工关键设备

第二章γ-氨基丁酸茶

第一节γ-氨基丁酸茶加工原理及方法

第二节γ-氨基丁酸茶加工工艺

第三节γ-氨基丁酸茶加工关键设备

第三章超微茶粉

第一节超微茶粉的加工原理

第二节超微茶粉加工工艺

第三节超微茶粉加工关键设备

第四章茶花茶

第一节茶树花的内含成分

第二节茶花茶的品质特色

第三节茶花茶的加工

第五章香味茶

第一节香味茶的加工原理

第二节香味茶的加工工艺

第三节荔枝红茶的加工技术

第四节香兰茶的加工技术

第五节兰贵人茶的加工技术

第六章冷水冲泡型茶

第七篇贮藏与包装

第一章茶叶贮藏

第一节茶叶贮藏过程中品质成分变化规律

第二节影响茶叶贮藏的主要环境因素

第三节茶叶贮藏技术

第二章茶叶包装

第一节茶叶包装功能

第二节茶叶包装设计

第三节茶叶包装材料

第三章茶提取物的包装与贮藏

第一节茶提取物贮藏过程中主要化学成分变化及其影响因素

第二节液态茶产品的包装与贮藏

第三节固态茶产品的包装与贮藏

第八篇茶饮料加工

第一章茶饮料加工基本原理

第一节茶饮料概况

第二节茶饮料加工基本工序及原理

第二章茶饮料加工的原料

第一节原料茶选择

第二节水处理

第三节茶饮料加工中所用的辅料

第三章茶饮料加工工艺

第一节纯茶饮料加工工艺

第二节调味茶饮料加工工艺

第三节茶浓缩汁及速溶茶加工工艺

第九篇功能性成分制备

第一章茶叶中的功能性成分

第一节茶叶中的功能性成分及其功能

第二节茶籽中的功能性成分及其功能

第二章功能性成分提取及分离原理

第一节功能性成分的提取原理

第二节天然产物的分离

第三章功能性成分分离提取工艺

第一节茶多酚的提取条件

第二节茶多酚及儿茶素的分离纯化

第三节生物碱制备工艺

第四节茶多糖制备工艺

第五节茶氨酸制备工艺

第六节茶黄素制备工艺

第七节茶叶中功能性成分系统分离制备工艺

第八节绿色素的制备

第四章茶籽中有效成分提取

第一节茶籽油的提取方法

第二节茶皂素的提取方法

第五章功能性成分终端产品的开发

第一节茶药品和茶保健品的开发

第二节茶多酚用于其他产品的开发

第三节茶皂素用于其他产品的开发

第十篇茶产品加工设备

第一章茶叶初制加工设备

第一节鲜叶处理和贮青、摊放与萎凋设备

第二节茶叶杀青机械

第三节茶叶揉捻与揉切机械

第四节茶叶解块分筛与发酵设备

第五节茶叶干燥机械

第六节名优茶加工机械

第七节乌龙茶加工机械

第八节茶叶加工连续化生产线

第二章再加工茶加工设备

第一节花茶窨制设备

第二节紧压茶加工设备

第三章茶叶整理和拼配加工设备

第一节筛分机械

第二节切茶机械

第三节拣剔机械

第四节风选机械

第五节炒车机械

第六节匀堆装箱机

第七节精制组合机简介

第四章茶叶包装与贮藏设备

第一节茶叶包装设备

第二节茶叶冷藏保鲜库

第五章茶叶深加工设备

第一节提取设备

第二节分离设备

第三节浓缩设备

第四节干燥设备

第五节灭菌和包装设备

第六章茶叶加工厂建设

第一节茶厂的规划与设计

第二节茶叶生产车间的规划、设计与建造

第十一篇质量标准与检验

第一章茶产品质量

第一节质量概述

第二节茶产品感官质量

第三节茶产品理化质量

第四节茶产品安全卫生质量

第二章茶产品标准

第一节标准概述

第二节标准体系

第三节茶产品标准制定

第四节国际茶产品标准简介

第三章茶产品质量检验

第一节检验类型

第二节检验内容与方法

第十二篇质量管理

第一章茶叶质量管理

第一节茶叶宏观质量管理

第二节茶叶清洁化加工

第二章质量管理体系建设

第一节ISO9001质量管理体系

第二节建立ISO9001质量管理体系

第三节良好操作规范（GMP）认证

第四节HACCP体系的建立与实施

第三章产品认证

第一节有机产品认证

第二节无公害农产品认证

第三节绿色食品证明商标许可使用制度

第四节食品质量安全市场准入制度（QS认证）

附录

一、茶产品及其相关标准

二、茶叶加工机械基本参数表

三、全国主要茶企业

参考文献

专利

后记