食品营养与卫生
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湖北武汉
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作者主编甄少波
出版社科学技术文献出版社
ISBN9787523502471
出版时间2023-06
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4468553
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介
"甄少波，中国劳动关系学院酒店管理学院副院长，副教授，毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位。研究方向：食品安全，酒店餐饮管理
教授课程：食品营养与卫生管理、酒店餐饮管理、酒水知识
科研成果：在国内外期刊上发表论文20余篇，其中SCI收录3篇，EI收录2篇；参与“十五”、“十二五”科技部项目及北京市创新团队项目，主持“中央高校基本业务费专项基金”项目3项，主持中国劳动关系学院"
目录
本书编写采用项目+模块+任务的模式编排, 将内容按逻辑层次共分为七个项目, 主要包括营养素基础认知、各类食物营养价值评价、合理营养与平衡膳食、酒店食品安全管理、酒店食品烹饪加工安全管理、餐饮从业人员及服务安全管理、食品安全管理体系, 每个项目设置若干个模块, 再在模块下分配对应任务。本书力求以能力提升为目标, 并在每个项目下概括项目主要内容及目标, 同时在细分模块中突出能力培养目标, 使读者能够在阅读书籍前就能明确各项目的学习目标和任务。
内容摘要
《食品营养与卫生》主要包括以下部分内容：基础营养学知识（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维的缺乏症、推荐量和食物来源）、各类食物营养特点（九种常见食品种类的营养价值）、特殊人群营养膳食（常见疾病及不同年龄人群）、合理营养与平衡膳食（膳食原则）、食品污染及预防、食物中毒及预防、食品添加剂等内容。
主编推荐
《食品营养与卫生》主要包括以下部分内容：基础营养学知识（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维的缺乏症、推荐量和食物来源）、各类食物营养特点（九种常见食品种类的营养价值）、特殊人群营养膳食（常见疾病及不同年龄人群）、合理营养与平衡膳食（膳食原则）、食品污染及预防、食物中毒及预防、食品添加剂等内容。
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