冷链装备与设施

长期以来，我国易腐食品产量巨大，腐烂损失较为严重。易腐食品中绝大部分需要采用冷链物流方式进行流通，以确保其品质并降低流通腐损率。冷链装备与设施是冷链物流体系的核心组成部分，在易腐食品加工、储存、运输、销售、信息可追溯、食品安全等领域发挥着重要作用。这些装备与设施的使用直接影响到环境、能源、食品价格、食品品质，是冷链物流绿色可持续发展的关键。发展先进的冷链装备与设施，对于保障易腐食品流通、质量和安全，降低冷链流通中食品浪费和能耗具有重要意义。本书旨在为物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）本科生、研究生提供课堂教学教材，也可作为能源与动力及相关专业本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，内容上突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，具备足够的深度和广度。考虑到物流工程专业学生的专业特点，教材包含了认识冷链装备与设施必需的食品保鲜和制冷原理知识，从而为学生和读者更加深入理解和掌握冷链装备与设施知识奠定基础。

本书共8章，第1、4章由田长青编写，第2、3章由张海南编写，第5、8章由邵双全编写，第6、7章由徐洪波编写，全书由田长青统稿。

由于本书涉及领域广泛，编者水平有限，有欠妥和疏漏之处，恳请各位读者批评指正。

编者
2020年12月

本书内容包括冷链装备与设施概述、冷链装备制冷原理、易腐食品及其保鲜原理、食品冷加工装备与设施、冷藏装备与设施、冷藏运输装备、冷藏销售装备和冷链物流信息化。本书以冷链装备与设施为对象，突出系统性、基础性、新颖性、针对性和实用性，力图在介绍冷链装备与设施涉及的基础知识和整体情况基础上，反映冷链物流领域国内外新技术和新趋势。 本书是物流工程专业、物流管理专业（冷链物流方向）的本科生及研究生教材，也可作为能源与动力及相关专业的本科生和研究生学习冷链装备与设施的教材和参考书，还适合冷链物流与冷链装备研究、设计、生产与建造、运营管理等从业人员阅读和自学使用。