调酒技艺
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作者王立进
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503264900
出版时间2021-01
装帧其他
开本16开
定价42元
货号9787503264900
上书时间2023-12-19
商品详情
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商品简介
本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。
作者简介王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。
目录
项目一 调酒师
任务一 调酒师职业简介
任务二 调酒师行业的发展
项目二 酒吧认知
任务一 酒吧的定义与类型
任务二 酒吧的历史与演变
项目三 酒吧设备与器具
任务一 酒吧设备
任务二 调酒器具
任务三 酒吧酒杯
项目四 鸡尾酒认知
任务一 鸡尾酒的定义与类型
任务二 鸡尾酒的历史与发展
项目五 鸡尾酒调制技艺
任务一 鸡尾酒酒精度数估算法
任务二 鸡尾酒的味道与调味
任务三 鸡尾酒调制方法
任务四 鸡尾酒调制的基本步骤
项目六 鸡尾酒基酒知识
任务一 白兰地
任务二 威士忌
任务三 金酒
任务四 伏特加
任务五 白酒
任务六 朗姆酒
任务七 特基拉
项目七 鸡尾酒辅料知识
任务一 增香增色类辅料
任务二 调缓溶液类辅料
任务三 香料药草类辅料
任务四 果蔬类辅料
任务五 其他类型辅料
项目八 鸡尾酒装饰物
任务一 装饰物认知
任务二 装饰物的制作
项目九 鸡尾酒的创作
任务一 鸡尾酒创作的原则
任务二 鸡尾酒的创作事项
参考文献
附录
内容摘要
本书以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，以注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训I练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。
为更好的满足教学需要和更直观的展示调酒技艺，本书专门绘制了80多幅精美的教学展示图片，制作了9个任务评价系统电子文件，录制了14个操作视频，读者可以扫描二维码观看。本书为了辅助教师教学，同时配套了PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。
主编推荐Ø目标式知识准备
Ø任务式内容讲解
Ø启发式问题思考
Ø情景化模拟训练
Ø岗位化能力培养
Ø数字化教学资源
Ø精准化操作视频
Ø职业化系统评估
【内容简介】
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