休闲宴会设计 酒店管理 潘雅芳 主编 新华正版
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江苏无锡
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作者潘雅芳 主编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309123616
出版时间2016-08
版次1
装帧平装
开本16
页数222页
字数285千字
定价42元
货号xhwx_1201390241
上书时间2024-08-27
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商品详情
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目录：
部分理论篇
章认识休闲宴会
节休闲宴会的定义
第二节休闲宴会的种类
第二章休闲宴会的历史沿革与发展趋势
节欧洲休闲宴会的历史沿革
第二节中国休闲宴会的历史沿革
第三节中西方休闲宴会比较
第四节休闲宴会的发展趋势
第三章休闲宴会设计内容与模式
节休闲宴会设计的内容、要求和基本要素
第二节休闲宴会设计的模式
第二部分方法篇
第四章休闲宴会环境设计
节休闲宴会环境设计的基本知识
第二节休闲宴会环境设计内容
第三节休闲宴会氛围设计
第五章休闲宴会台面设计
节休闲宴会台面设计原则与要求
第二节休闲宴会花台设计
第三节休闲宴会摆台设计
第四节休闲宴会台形和席位设计
第六章休闲宴会菜单设计
节休闲宴会菜单设计概述
第二节休闲宴会菜单内容设计
第三节休闲宴会菜单外形设计
第七章休闲宴会流程设计
节休闲宴会活动程序设计
第二节休闲宴会服务程序设计
第三部分案例篇
第八章休闲宴会台面设计案例集锦
第九章休闲寿宴设计案例
第十章休闲宴会案例——莲宴
第十一章休闲养生宴案例——雨林芭蕉宴
第十二章休闲地方宴——青花瓷宴
第十三章休闲便宴设计案例——文采飞扬，笔墨生香宴
第十四章休闲“冠礼宴”宴会设计
参文献
内容简介：
休闲宴会设计：理论、方法、案例作为休闲旅游与餐饮管理专业核心课程“休闲宴会设计与运作管理”用书，主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型以及中外休闲宴会历史沿革与发展趋势；各类主题休闲宴会的策划与设计相关知识和基本技能。全书以解决实际的设计与管理问题为归宿，既研究设计的“事理”即“这是为什么”，更注重研究设计中“做哪些”和“怎样做”，包含了在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计方法、设计规范、设计程序、实施方案编制等内容。
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