专业面包师的精选配方 面包的创新风味美学 烹饪 张锡源 新华正版
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作者张锡源
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518439140
出版时间2023-01
版次1
装帧平装
开本16开
页数244页
字数240千字
定价88元
货号xhwx_1202789621
上书时间2023-12-04
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商品详情
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主编：
吐司、贝果、可颂的创新风味，甜、咸、辣滋味多样，使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材，更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材，创造全新味觉体验。从酵种基础知识、配方比例计算，到面包基础制程，详细介绍不同面包制作方，扎实基础、方便实用，带着你从零学会面包制作。1100张高清关键步骤图，手把手教你做出创新风味面包。
目录：
chapter1前置准备
认识基本工具材料
工具类
材料类
面包工与酵种
老面
冷藏
冷藏中种
食材发酵种
冷藏液种
酸奶菌种
葡萄菌种
面包基础制程与保存重点
制作面包的基本工序
面包的保存与加热处理
……
内容简介：
专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学由张锡源著
作者简介：
张锡源从业25年，任aplus烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理，以及麦之田等机构烘焙讲师，参加2012苗玉秀烘焙达人大赛、2011年加州葡萄干加州乳酪烘焙大赛、2010年“美国加州葡萄干杯”面包创意大赛并获奖。见证了产业的转变及成长，认为食品行业是一种多元化的技术产业，烘焙也是其中之一。烘焙学的过程从模仿开始，遵循前人的步伐慢慢前进，是一段磨炼心智的漫长过程。从中找寻到“工”与“匠”的定义及目标，是职业生涯的重要转变。烘焙从工作热忱转换成热爱与兴趣，更深入生活。
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