职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点

图书标准信息

• 作者 张丽 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787030343222
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 242页
• 字数 379千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识（模块一）及面点的组合和装饰（模块八），以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用，也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。

【作者简介】

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【目录】

模块一面点认知
任务一认识面点
任务二认识面点原料
任务三认识面点设备与工具
任务四操作安全认知

模块二面点制作基本技术
任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二制馅

模块三水调面团制品
任务一手擀面
任务二水饺
任务三馄饨
任务四四喜饺
任务五冠顶饺
任务六兰花饺
任务七月牙饺
任务八烧卖
任务九孔雀饺
任务十牛头饺
任务十一蜻蜒饺
任务十二桃饺

模块四膨松面团制品
任务一刀切馒头
任务二脑花卷
任务三寿桃包
任务四秋叶包
任务五提褶中包
任务六鲜肉小笼包
任务七清蛋糕
任务八油条
任务九月季花包
任务十贝壳包
任务十一章鱼包
任务十二金鱼包

模块五油酥面团制品
任务一开口笑
任务二广式月饼
任务三双麻酥饼
任务四菊花酥
任务五眉毛酥
任务六荷花酥
任务七葫芦酥
任务八木瓜酥
任务九梅花酥
任务十萝卜酥
任务十一木桶酥
任务十二绣球酥

模块六米及粉类制品
任务一八宝粥
任务二鲜肉粽
任务三粢饭糕
任务四百果松糕
任务五枣泥拉糕
任务六汤圆