食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）

图书标准信息

• 作者 王淼 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787518410408
• 定价 64.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 518页
• 字数 770千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材；“十三五”江苏省高等学校重点教材

【内容简介】

　　《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》是在《食品生物化学〉教材的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识。鉴于食品科学与工程学科向深度和广度发展，大食品专业还包括食品营养、食品质量与安全专业，《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》改变了以往侧重微生物生化的片面性，代谢部分兼顾了一些人体的代谢特征。
　　《食品科学与工程专业主干课程：生物化学（供食品及相关专业用）》共分四篇十八章。第1篇导论；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确，深度适中，紧紧捆住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。本教材可供食品科学与工程类专业本专科及其研究生使用。

【作者简介】

　　王淼，华东理工大学生化工程学士，无锡轻工大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师。主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术领域的教学与科研工作。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、“十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。

【目录】

第一篇 导论
一 、生命系统的特征
二 、细胞与生物分子
三 、水在有机体生命过程中的角色

第二篇 生物分子的结构与功能
第一章糖的化学
第一节概述
一 、糖的概念、分布及主要生物学作用
二 、糖的分类
第二节单糖及其衍生物
一 、单糖的分子结构
二 、单糖的理化性质
三 、重要的单糖及单糖衍生物
第三节寡糖的结构及性质
一 、双糖
二 、三糖和四糖
三 、环糊精
四 、其他低聚糖
第四节多糖
一 、多糖的分类
二 、重要多糖的化学结构与生理功能
三 、多糖分离、纯化及降解
第五节糖复合物及生物功能
一 、糖蛋白
二 、蛋白聚糖
三 、糖脂
第六节功能性多糖与功能性低聚糖
一 、功能性多糖
二 、功能性低聚糖
第二章脂质
第一节概述
一 、脂质的分类
二 、脂质的生理功能
第二节简单脂质
一 、三酰基甘油
二 、脂肪酸
三 、脂肪酸与三酰基甘油的理化性质
四 、甾醇类化合物
五 、蜡酯
第三节复杂脂质
一 、复杂脂质分类
二 、磷酸甘油酯
三 、糖基甘油二酯
四 、鞘氨醇磷脂
第四节生物膜与物质运输
一 、生物膜的结构
二 、生物膜结构的特点
三 、物质的过膜运输
第五节功能性脂质与人类健康
一 、功能性脂肪酸
二 、植物甾醇
三 、磷脂
四 、二十八烷醇
五 、谷维素
六 、角鲨烯
第三章蛋白质化学
第一节概述
一 、蛋白质的定义
二 、蛋白质的化学组成
三 、蛋白质的分类
四 、蛋白质的大小与相对分子质量
第二节蛋白质的基本结构单位一氨基酸
一 、蛋白质的水解
……

第三篇 生物大分子的代谢与调节
第四篇 基因信息的传递

参考文献