现代厨具及设备（第三版）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 3
• ISBN 9787516718421
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 130页
• 字数 148千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《现代厨具及设备（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《现代厨具及设备（第三版）》共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
　　《现代厨具及设备（第三版）》由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。

【目录】

绪论

第一章中式厨房器具
第一节烹饪切割工具
第二节烹饪炊具
第三节案台辅助器具
第四节分子美食器具

第二章中式烹饪机械
第一节切割加工机械
第二节搅拌机械
第三节其他加工机械

第三章烹饪加热设备
第一节以燃煤为能源的灶具
第二节以燃气为能源的灶具
第三节以燃油为能源的灶具
第四节以电为能源的灶具

第四章厨房制冷设备
第一节制冷设备的基本构成
第二节厨房常用的制冷设备

第五章西餐厨房主要设备
第一节一西餐厨房的设备配备要求
第二节西餐加工常用器具和设备
第三节糖艺器具
第四节其他类型设备

第六章面点加工器具及设备
第一节面点加工常用器具
第二节面点加工常用机械
第三节小型面食制品加工机械

第七章厨房其他设备
第一节排油烟设备
第二节清洁和消毒设备
第三节其他方面的设备

第八章厨房设备的管理与发展
第一节厨房设备管理
第二节我国烹饪设备的发展