【正版】杯中风土：日本酒的文化史（方寸·樱花书馆系列）
一部酒香四溢的“日本风土记”，一本可以下酒的文化史；作者出身酿酒商之家，从酿酒、运酒、卖酒到酒器、酒桌文化，将日本酒的历史娓娓道来。
￥ 47 5.9折 ￥ 79 全新
仅1件
山东泰安
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者[日]小泉武夫 著，甘卉 译
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787522831350
出版时间2024-06
装帧精装
开本16开
页数292页
字数150千字
定价79元
上书时间2024-07-02
- 店主推荐
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
内容简介
日本的考古调查展示了古老的酿酒痕迹。在神话、诗歌、风土记与宫廷仪式中，酒是沟通天人的神圣道具。酿造技术与储存容器的发展，令日本酒从浊到清，也令“神之酒”逐渐成为“人之酒”。酒在婚丧嫁娶等人生大事上依然扮演重要的角色，但更作为美味的饮品被获取和享用。
早期寺院、神社对酒类的垄断随着酿酒业的兴起被打破。进入江户时代后，饮酒成为街头巷尾的一大乐事，还出现了“新酒运输竞速赛”“拼酒大赛”“品酒赛”等热闹的民俗活动。从神前祭品到宴饮主角，日本酒的发展史正是日本风土民俗的历史。
作者简介
小泉武夫
1943年生于福岛县的酿酒商之家。毕业于东京农业大学农学部酿造学科，农学博士，研究方向为酿造学与发酵学。曾任东京农业大学教授、日本国家民族学博物馆共同研究员、财团法人日本发酵机构余吴研究所所长，现为东京农业大学名誉教授。著有《发酵》《超能力微生物》《有吃就有乐》《纳豆的快乐》《腌菜大全》等。
甘卉
毕业于北京理工大学，曾用笔名安然，现为自由译者。译有《龙图鉴》《谁都可以画漫画！手冢治虫大师班》《间谍》等。
目 录
第一章 酒在日本的诞生／001
日本的浆果酒／淀粉酒的发现／稻米传入与造酒／酿造口嚼酒／亲历者讲述体验过程／米曲酿造酒登场／日本酒曲和酒的特点
第二章 从神的酒到人的酒／033
一 神的酒，人的酒／035
献给神的酒／天甜酒和八盐折之酒／毒酒的来源／酒中诸神／新尝祭用酒
二 风土记与万叶之酒／049
宴会用酒和禁酒令／万叶的酿酒术／酒粕与上清液
三 《延喜式》与朝廷的酒／057
多样化的造酒法／上等酒和普通酒／灰土使用法与白贵和黑贵／高水准的造酒技术／解开浓醇酒之谜
第三章 日本酒的成长与成熟／073
一 僧人的酒，酒屋的酒／075
美酒“天野酒”／要戒律还是要经营／量产看酒屋，品质看僧家／近代酿酒法的萌芽／早于巴斯德的低温杀菌法／麴座风云录／新兴的“农家酒”
二 元禄的酒，江户的酒／097
寒造酒技术成熟／酵母育种法的进步／酒株与株改／江户人，好酒量／滩酒与伏见的酒
三 近代日本酒的诞生／109
科学造酒／合成酒、勾兑酒与三增酒／从级别制度到特定名称
第四章 酒、社交与人生典礼／125
庆典、酒与人／社交、酒与人／桃花节为什么喝白甜酒／端午节与元服礼／结婚典礼／除凶酒／葬礼与酒
第五章 卖酒生意／153
“集市”的出现／酿酒屋的兴起／品牌（商标）的诞生／酒屋的招牌／批发商与零售商的来历／专职酿酒匠杜氏的出现／杜氏的职责／居酒屋的出现
第六章 赛酒／181
樽回船与番船竞赛／酒合战／唎酒赛（品酒赛）／酒品评会
第七章 日本酒与酒器／205
酿酒之器、酒殿与酒藏／酿酒器／运酒器／饮酒器／温酒锅（烂锅）／铫子／德利／酒杯／杯洗和杯台
第八章 日本酒文化杂谈／245
丰富的酒肴／甜烈的变迁／酒宴的礼仪／温酒的故事／无酒不欢／日本人的醉态／酒的功过与作用
结语／274
学术文库版后记／277
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价