“十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定--酒水知识与酒吧管理(第二版）

图书标准信息

• 作者 匡家庆 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 2
• ISBN 9787503267178
• 定价 45.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 384页
• 字数 478.000千字

【内容简介】

章 酒水概述
  节 酒的起源和发展
  第二节 酿酒的基本原理
  第三节 酒度
  第四节 j酒的分类
  复习与思考
  第二章 葡萄酒
  节 葡萄酒概述
  第二节 葡萄酒的酿造
  第三节 葡萄酒的服务与品鉴
  第四节 葡萄酒的储藏
  复习与思考
  第三章 世界葡萄酒产地
  节 法国葡萄酒
  第二节 其他 葡萄酒
  复习与思考
  第四章 谷物酿造酒
  节 黄酒
  第二节 啤酒
  第三节 清酒
  复习与思考
  第五章 蒸馏酒
  节 蒸馏酒概述
  第二节 中国白酒
  第三节 白兰地
  第四节 威土忌
  第五节 其他蒸馏酒
  复习与思考
  第六章 配制酒
  节 开胃酒
  第二节 甜食酒
  第三节 利口酒
  复习与思考
  第七章 鸡尾酒调制基础
  节 鸡尾酒文化渊源
  第二节 鸡尾酒的定义与基本结构
  第三节 载杯与调酒用具
  复习与思考
  第八章 现代鸡尾酒调制技术
  节 调制术语
  第二节 传统鸡尾酒调制技术
  第三节 花式调酒技术
  第四节 鸡尾酒创作技巧
  第五节 经典鸡尾酒调制
  复习与思考
  第九章 咖啡、茶饮料调制
  节 咖啡及咖啡饮料
  第二节 茶与茶饮料
  复习与思考
  ……
  第十章 酒吧业态
  第十一章 酒吧设计与氛围营造
  第十二章 酒吧经营物资的筹措
  第十三章 酒吧设计与标准酒谱设计
  第十四章 酒吧服务策划与管理
  第十五章 酒吧经营管理
  第十六章 酒吧营销管理
  参考文献

【目录】

章 酒水概述

节 酒的起源和发展

第二节 酿酒的基本

第三节 酒度

第四节 j酒的分类

复与思

第二章 葡萄酒

节 葡萄酒概述

第二节 葡萄酒的酿造

第三节 葡萄酒的服务与品鉴

第四节 葡萄酒的储藏

复与思

第三章 世界葡萄酒产地

节 法国葡萄酒

第二节 其他葡萄酒

复与思

第四章 谷物酿造酒

节 黄酒

第二节 啤酒

第三节 清酒

复与思

第五章 蒸馏酒

节 蒸馏酒概述

第二节 中国白酒

第三节 白兰地

第四节 威土忌

第五节 其他蒸馏酒

复与思

第六章 配制酒

节 开胃酒

第二节 甜食酒

第三节 利酒

复与思

第七章 鸡尾酒调制基础

节 鸡尾酒渊源

第二节 鸡尾酒的定义与基本结构

第三节 载杯与调酒用具

复与思

第八章 现代鸡尾酒调制技术

节 调制术语

第二节 传统鸡尾酒调制技术

第三节 花式调酒技术

第四节 鸡尾酒创作

第五节 经典鸡尾酒调制

复与思

第九章 咖啡、茶饮料调制

节 咖啡及咖啡饮料

第二节 茶与茶饮料

复与思

第十章 酒吧业态

节 酒吧业概述

第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点

第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点

复与思

第十一章 酒吧设计与氛围营造

节 酒吧市场调研与主题设计

第二节 酒吧空间设计与布局

第三节 酒吧氛围营造

复与思

第十二章 酒吧经营物资的筹措

节 酒吧物品采购

第二节 酒吧酒水采购

第三节 酒吧酒水验收

第四节 酒吧酒水储存

复与思

第十三章 酒单设计与标准酒谱设计

节 酒单设计

第二节 标准酒谱设计

复与思

第十四章 酒吧服务策划与管理

节 f酒吧岗位设置与职责

第二节 酒吧服务规程设计

第三节 酒吧服务

复与思

第十五章 酒吧经营管理

节 酒水销售管理

第二节 酒吧作管理

第三节 酒吧人员管理

第四节 酒吧收益管理

第五节 酒吧产品质量控制

复与思

第十六章 酒吧营销管理

节 酒吧营销策略

第二节 鸡尾酒会组织与管理

第三节 酒吧主题活动的组织实施

复与思

参文献