食品微生物检验技术/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 李宝玉 著
• 出版社 中国医药科技出版社有限公司
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787521402315
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 285千字

【内容简介】

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品微生物检验技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品微生物检验的目的、任务及意义，主要包括食品安全细菌学检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术及其他微生物检验技术的相关内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

【目录】

章  绪论
  节  微生物与食品安全
    一、食品中的微生物污染
    二、食品的腐败变质
    三、食品中的致病菌
    四、食物中毒
  第二节  食品微生物检验的目的、任务及意义
    一、食品微生物检验的目的
    二、食品微生物检验的任务
    三、食品微生物检验的意义
  第三节  食品微生物检验的范围及指标
    一、食品微生物检验的范围
    二、食品微生物检验的指标
    三、食品微生物检验技术的发展
第二章  食品微生物实验室建设与管理
  节  微生物实验室基本要求与生物安全
    一、微生物实验室的基本要求
    二、微生物实验室的生物安全与质量控制
  第二节  微生物实验室建设与配置
    一、无菌室的结构与要求
    二、食品微生物实验室常用仪器
    三、食品微生物实验室常用玻璃器皿
  第三节  微生物实验室相关管理制度
    一、实验室管理制度
    二、仪器配备、管理使用制度
    三、药品管理、使用制度
    四、玻璃器皿管理、使用制度
    五、实验室生物安全管理制度
  第四节  微生物实验室实验技术作要求
    一、无菌作要求
    二、无菌间使用要求
    三、消毒要求
    四、有毒有菌污物处理要求
    五、培养基制备要求
    六、样品采集及处理要求
    七、样品检验、记录和报告的要求
第三章  食品微生物检验基本技能
  节  显微镜和显微镜使用技术
    一、实验
    二、普通光学显微镜的构造
    三、实验材料与试剂
    四、实验器具
    五、实验作
    六、注意事项
  第二节  培养基的制备
    一、实验
    二、实验材料与试剂
    三、实验器具
    四、实验作
    五、注意事项
  第三节  玻璃器皿的洗涤、包扎与
    一、实验
    二、实验材料与试剂
    三、实验器具
    四、实验作
  ……
第四章  食品卫生指示菌检验技术
第五章  食品中常见病原微生物检验技术
第六章  发酵食品微生物检验技术
第七章  罐藏食品的微生物检验
第八章  食品微生物快速检测技术
附录
参文献