功能性食品学（第3版）/中国轻工业“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 郑建仙 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787518426270
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 432页
• 字数 650千字

【内容简介】

　　《塞壬的歌咏：福建师范大学文学院二○一七年度文学创作大赛优秀作品集(套装上下册)》是福建师范大学文学院2017年度文学创作大赛的优秀作品集，囊括了此次大赛小说类、散文类、诗歌类、评论类、戏剧类的一等奖、二等奖、三等奖和优秀奖作品，福建师范大学文学院文学创作大赛为每年一届，面向文学院的本科生、研究生。本届大赛的优秀作品题材多样、内容丰富，充满了青春气息与文艺探索精神。总体上看，体裁多样的作品承载着青年学子无限的想象、求知的热情和探索的欲望，反映出青年学子在课堂上认真吸收专业知识，把握专业学习路径，在课堂外按图索骥地博览群书，并学以致用地进行研究实践。

【作者简介】

郑建仙，博士，华南理工大学教授、博士生导师。兼任中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、中国饮料协会技术工作委员会委员等。长期从事功能食品、新型高效食品配料和食品添加剂的研发工作。自2000年以来，主持、省市和企业委托的研发项目30多项，除基础项目外，其中大多数已先后在、上海、深圳、广州等地实现了化生产。主编功能食品（三卷本）功能食品生物技术植物活成分开发等20多部著作，是我国功能食品产业的理论奠基人。

精彩内容：

四、营养素参摄入量的近期新进展

来的研究表明，营养素（nutrient）的作用不仅仅只局限在营养缺乏病，在某些慢病（如肿瘤、心血管病、糖尿病等）方面也发挥着重要作用。而营养素发挥这些新功能，一般都需要比以往rda更高的摄入量。因此，营养素新功能的发现，对由来已久的rda这一概念提出了挑战。
rda（remended daily amount）的定义是，能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。其目的很明确，是为了指导营养缺乏病。这显然已不能满足当前消费者为了慢病和延缓衰老，而增加对营养素摄入量的需求。
有鉴于此，美国率先提出膳食营养素参摄入量（daily reference intake，dri）的这一新概念。包括均需要量（ear）、摄入量（rni）、适宜摄入量（ai）和可耐受优选摄入量（ul）。
1．均需要量（ear）
 ear（etimated average requirement）是根据个体需要量的研究资料制订的，根据某些指标判断可以满足某一特定别、年龄、生理状况群体中，50%个体需要量的摄入水。这一摄入水，不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。ear是制订rni的基础。针对人群，ear可以用来评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能。
2．摄入量（rni）
rni（reference nutrient intake）相当于传统使用的rda，是可以满足某一特定别、年龄、生理状况群体中，绝大多数（97% ~ 98%）个体需要量的摄入水。长期摄入rni水，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。rni的主要用途，是作为个体每摄入该营养素的目标值。
值得注意的是，个体摄入量低于rni时，并不表明该个体未达到适宜营养。如果某个体的均摄入量达到或超过了rni，则可以证明该个体没有摄入不足的危险。
 rni=ear2d（d为标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算d时，一般设ear的变异系数为10%，这样rni=1.2 ear。
3．适宜摄入量（ai）
在个体需要量的研究资料不足而不能计算ear，因而不能求得rni时，可设定用ai来代替rni。
ai（adequate intake）是通过观察或试验获得的，健康人群某种营养素的摄入量。例如，纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4 ~ 6个月，他们的营养素来自母乳。母乳给的营养素含量，是他们的ai值。ai的主要用途，是作为个体营养素摄入量的目标，同使用作过多摄入的标准。
 制定ai时不仅虑到营养缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。ai的准确远不如rni，可能显著高于rni。ai能满足目标人群中几乎所有个体的需要。当健康个体摄入量达到ai时，出现营养缺乏的危险很小。如果长期摄入超过ai，则有可能产生毒副作用。
4．可耐受优选摄入量（ul）
ul（tolerable upper intake level）是均每摄入营养素的优选，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过ul而进一步增加时，损害健康的危险随之增大。ul并不是一个建议的摄入水。
ul 的制订是基于优选无作用剂量，再加上安全系数。“可耐受”是指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但这并不表示可能是有益的。对于健康的个体，超过rni或ai的摄入量似乎并没有明确的益处。
对许多营养素来说，还没有足够的资料来制定其ul。所以，未定ul并不意味着，过多摄入没有潜在的危害。

【目录】

散文
阿嫲的佛像
老来忆
一片山花落笔床
当我在奔跑的时候
送你花好月圆
僧
铸梦
江声赋
春生
牡丹再开真国色
阡城内外
俟尔
闲梦远，南国正清秋
感觉、资本与技术
去烧香
白兰鸽
远
清明弈
萍水

诗歌
解构之诗(组诗)
十二月，写一首长长的诗
糖屋子
新中文系——致敬李亚伟
如烟
文学(组诗)
爱的步骤(组诗)
梧桐与秦淮(组诗)
露珠囚犯
哭嫁
两个大学生在咖啡厅谈话
世上最美的世界
使人厌倦的事物有三种结果
也许还有不可复制
我在月光、海浪、篝火间苏醒
女情人
黄金时代
写给母亲
日子
归途
不见日出，不见日落
禁令
一日一生
馒头
故园
散曲
回家的动车上

小说
皇丹记
桥童
孩子
后视镜
桥上的孩子
稗官别史
画舫
青衣
弥留之际
展开的意志
红刀子进，白刀子出
尘埃
困
伪装者
时间中介人
秦月和郑溢的日记
杉B夭
睡在废墟上的男人
凿字人
我和霍金的爱恨情仇
丧礼
目击证人

评论
先生“自杀”下的主体性反思
——夏目漱石《心》中的“解蔽”
空间下的存在
——《声音的墙壁》诗评
试论《家变》的宗教性书写
乡愁书写、语言新变与文学想象
——论痖弦诗歌的中华文化认同
“笔锋常带情感
——试论梁启超“新文体”感染力的形成
“东方话语”与“剧场性”实验
——重估高行健戏剧《车站》
《汉书》里的谣谚
《杀人回忆》：艰难时代里真凶的缺席与泛化
旅行中的变异：“娜拉出走”在中国文化语境下的多重意涵及其意义终结
以《塔木德》视角重论夏洛克犹太精神
月下春江，处处关情
——《春江花月夜》情感结构分析
论陈梦家诗歌的基督文化气质
十字架与黄护照
——论《悲惨世界》文本中的现代资本主义社会建构
亚当·夏娃·蛇
——从西方经典作品中观察“原罪”故事的流变
摇摆，镜像与讽喻
——简析《悲惨世界》中的人物关系解构历程

戏剧
青山做证
迷仙引(京剧)
毒药
寂夜之鱼
烟花落尽
春尽
雪落云海侠心灭
我有文化
天下第一

附录
福建师范大学文学院2017年度文学创作大赛获奖名单
后记