开胃下饭腌泡菜

图书标准信息

• 作者 马长海 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787538462715
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

家中常备两坛腌泡菜，直接食用或者当原配料入菜都非常便利，随时取用，其中的酸甜苦辣咸，也尽在掌握。如何能制做出营养的腌泡菜，符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求，让家人吃得健康呢？《开胃下饭腌泡菜》所选腌泡菜，风格多样，荤素适宜，具有爽口、开胃、清淡、无油或少油等特点。现在就开始跟我们一起学做腌泡菜，可以使您在轻松享受烹饪乐趣的同时，让全家都成为最有口福的人。

【作者简介】

马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。
1993年8月荣获全国烹饪大奖赛全能冠军，2003年3月荣获第三届厨艺擂台赛冠军，2007年9月荣获中华满汉全席大赛“特金奖”奖杯，2008年7月荣获国际厨皇绿色食艺大赛冠军，2008年被世界中华满汉全席组织委员会特聘为世界中华满汉全席总决赛大赛主任，在东北菜研发创新和推广工作中，贡献突出，2011年4月被授予“中国东北烹饪大师”称号。

【目录】

腌泡菜面面观
腌泡菜种类
腌泡菜特点
腌泡菜营养
巧去腌泡菜毒素
腌泡菜常用调料
巧防腌泡菜变质
腌泡菜秘诀大公开
腌泡菜贮存
腌泡菜技法
一步一步学腌泡菜
Part1爽口腌菜
香辣腌针鱼
油辣佛手笋
多味黄瓜
韩国辣白菜
冰花姜汁蟹
风味舌掌
辣腌萝卜条
盐水芥蓝
酸腌蛤蜊
咖喱萝卜块
芥末鸭掌
酸汁凤爪
嫩姜片
珊瑚白菜
糖醋水晶萝卜
美极小萝卜
酱腌冬瓜
腌拌海螺
杂味猪心
腌酱青笋
辣油瓜皮
糖醋藕片
酸辣黄瓜
爽味萝卜卷
美味腌南瓜
两味醉虾
腌辣椒酱
酱腌花菜
速腌辣味藕片
泡腌甜蒜
醉糟鸡
速腌茄子
虾子萝卜条
酒醉仔鸡
虾油西葫芦
橙汁南瓜
花生萝卜条
香糟猪肘
糟香豆腐
红椒西芹
菜心猪耳
糟腌春笋
腌南瓜芦笋
什锦酸菜
辣腌明太鱼
腌酸红椒
罗汉肚
腌辣味芥蓝
咸味萝卜
酸甜乳瓜
麻辣卷心菜
盐腌双花
腌香鳗鱼
糟香青笋
腌醉虾
盐腌冬瓜
糖醋黄瓜
腌海味南瓜
速腌南瓜
乡村萝卜干
姜汁四季豆
酱豆豉冬笋
腌泡苦瓜
辣酱冬瓜
酱味香菇
酱蛋黄山药
农家酱南瓜
五香桔梗
麻辣莴笋
酱黄瓜
酱味鳗鱼
酱芥菜丝
虎皮酱尖椒
酱香黄蘑
五香酱莲藕
速酱白萝卜
香辣酱南瓜
爽口酱萝卜
酱茶香蛋
剁椒大白菜
五香鹌鹑蛋

Part2脆嫩泡菜
泡青豌豆
泡红椒海带
泡红腰豆
四川泡菜
泡鲜笋
……
Part3腌泡菜的应用