精编家常菜

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787538435566
• 定价 18.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 300千字

【内容简介】

《精编1000款营养美味家常菜》以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。
“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是《精编1000款营养美味家常菜》的创意。
烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。

【作者简介】

《精编1000款营养美味家常菜》以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。
“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是《精编1000款营养美味家常菜》的创意。
烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。

【目录】

1蔬菜·食用菌
萝卜
萝卜丝炒蕨根粉
炸萝卜丸子
萝卜牛肉汤
干贝萝卜汤
酱萝卜
甜辣萝卜干
萝卜丝拌蜇皮
糖醋辣萝卜丁
萝卜三鲜汤
五丝酸辣汤
萝卜丝炖子虾
蜇皮萝卜丝
脆嫩萝卜丝
白萝卜炖排骨
白萝卜炖牛腩
胡萝卜
奶汤素烩
胡萝卜炒粉丝
巧手赛螃蟹
胡萝卜炒木耳
胡萝卜无花果汤
胡萝卜酸梅汤
胡萝卜炖牛腩
土豆
芋头
山药
莲藕
大白菜
卷心菜
菠菜
芹菜
菜花
黄花菜
西红柿
黄瓜
冬瓜
南瓜
苦瓜
茄子
青椒
尖椒
绿豆芽
百合
香菇
平菇
金针菇
银耳
酸菜
小白菜

2猪肉
猪五花肉
猪里脊肉
猪排骨
猪肘子
猪肚
猪蹄
猪大肠
猪肝
猪腰子
猪绞肉
猪蹄筋

3牛·羊肉
牛腩肉
牛里脊肉
牛肚
牛尾
牛蹄筋
牛绞肉
……

4禽·蛋
5水产品
6豆制品
7五谷杂粮