大厨必读系列：火爆官府菜

图书标准信息

• 作者 张卫新 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787506448116
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 127页
• 字数 97千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　大厨必读系列。《火爆官府菜》有火爆官府菜150道官府名馔，70条养生指导，60例菜品解说。《火爆官府菜》由张卫新编写。张卫新，大专文化，现任北京八珍御府酒店管理有限公司总经理，北京唐人街酒店管理集团餐饮总监。中国烹饪大师，中国最年轻餐饮文化大师，中国最受瞩目青年厨师，中国饭店业高级职业经理人，国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师，中国药膳烹饪专家委员，中国摄影家协会会员，国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委。

【作者简介】

　　张卫新，男，大专文化，现任北京八珍御府酒店管理有限公司总经理，北京唐人街酒店管理集团餐饮总监。中国烹饪大师，中国最年轻餐饮文化大师，中国最受瞩目青年厨师，中国饭店业高级职业经理人，国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师，中国药膳烹饪专家委员，中国摄影家协会会员，国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委。东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员，《中华美食药膳》编委，《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长等。
　　媒体报道：本人事迹曾被《中

【目录】

热食单
官府佛跳墙
官府木瓜燕
慈禧七彩燕
贾府炖雪蛤
御府雪蛤汤
金瓜炖雪蛤
金蟾玉鲍
鲍鱼烧牛头方
一品金元鲍
御府金汁鲍
王府鲍鱼王
蟹黄天九翅
贵府黄焖翅
礼王宴用翅
罐焖海虎翅
至尊浓汤翅
和府金箔翅
孔府鸡蓉翅
金辉鱼翅
百花扒鱼翅
贾府三丝翅
乾隆一品参
鹅掌扣辽参
御府烧辽参
府膳宴用参
太子金辉参
孔府葱烧参
乌龙戏珠
黄扒鱼肚
罐焖四宝
红烧鱼唇
金钱鱿鱼方
瑶柱裙边
御府八珍
贾府明虾烩山珍
官府菜
翡翠富贵虾
金砖镶白玉
金钱琵琶虾
益智核桃虾
御府蝴蝶虾
金鱼戏莲
御府金丝虾
丁