美食秘方秘技系列：川味凉菜秘方

图书标准信息

• 作者 田力 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787536477926
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 美食秘方秘技系列

【内容简介】

　　营养丰富、色彩鲜艳、造型美观、刀工精细的凉菜，即使原料并不名贵，也能给人以美感，使人有垂涎欲滴的感觉。《美食秘方秘技系列：川味凉菜秘方》介绍了174款川味凉菜秘方，除传统的川味凉菜外，结合川菜丰富的味型、多样的烹调技法并吸收其它菜系风味菜品，还创造了多款川武凉菜。相信《美食秘方秘技系列：川味凉菜秘方》定能给许多烹饪爱好者及同行提供一个新的思路。

【作者简介】

　　田力四川烹饪高等专科学校老师，四川省人民政府授予的川菜烹饪名师，长期从事烹饪技术及相关专业教学，长期在餐厅做技术指导。

【目录】

素菜类
炸满山红翠
香炝侧耳根
香菜萝卜丝
花生仁萝卜干
剁椒花生仁
菊香三丝
珊瑚萝卜卷
芥末西芹
爽口黄瓜皮
鱼香苦瓜丝
凉拌苦瓜
珊瑚西兰花
香油黄花菜
烧拌茄子
油拌茄条
烧椒皮蛋拌茄条
蜜汁番茄
渣海椒
青椒水豆豉
家常厚皮菜
鱼香青丸
藿香渍蚕豆
葱油蚕豆
盐水雪豆
蒜汁豇豆
蒜茸豇豆
干贝豇豆
果味山药
多味荷兰豆
冰淇淋藕片
果味雪莲
双味脆皮莲叶
灯影苕片
凉拌子姜
拌马齿苋
干煸土豆丝
脆香土豆片
麻酱凤尾
蒜炝青笋
蒜汁芦笋
葱椒笋丝
油焖高笋
双椒炝竹笋
松仁玉米
凉拌韭黄
鸡汁香菇
炝双菇
麻辣牛肝菌
金针银丝
三丝拌苕粉
麻辣粉皮
蒜泥蕨根粉
美味双耳
红油腐丝
椒盐腐皮松
芝麻腐丝
五香豆筋
冲菜腐丁
豉茸凉瓜
香油瓜丝
剁椒花生仁
白玉花生仁
椰茸腰果
芝麻腰果
五香板栗
桂花板栗
糖粘杏仁
酱酥桃仁
雀巢桃仁
糟醉银杏

畜禽类
水产类
海鲜类