现代饭店管理概论（第2版）

图书标准信息

• 作者 林璧属 著
• 出版社 东北财经大学出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787565438547
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 415页

【内容简介】

  《现代饭店管理概论（第2版）》以现代饭店管理为研究对象，把饭店管理提升到一个产业高度来探讨。第一篇重点讲授西方饭店经营思想与发展模式，以西方饭店经营思想演变、中外饭店管理思想比较、世界知名饭店集团发展模式为主要内容，深入探寻世界知名饭店集团的直营连锁、特许经营、委托管理和战略联盟模式。第二篇以饭店投资策划为主题，把饭店业作为一个独特的服务业投资项目，探究饭店的投资战略、区位选择与微观的选址方法，把饭店投资环境考察、可行性研究、投资程序、饭店建筑设计和饭店投资测算与风险控制作为投资策划的主要内容。第三篇以一般的饭店管理原理与方法为重点，探讨饭店营销管理、服务质量管理与服务创新，以计划、组织、指挥、控制、协调和激励为手段的饭店职能管理方法，以及饭店人、财、物、信息的资源管理方法。
  《现代饭店管理概论（第2版）》可作为高校饭店管理类相关专业的本科生及硕士生教材，也可供饭店企业管理人员、旅游行政管理人员参考。

【作者简介】

  林璧属，福建德化人，1963年10月生，厦门大学管理学院旅游与酒店管理系博土，教授，博士生导师，福建省旅游管理重点学科学术带头人。研究领域包括历史学与旅游学。在历史学领域，先后在《哲学研究》《中国史研究》《史学理论研究》等优秀刊物上发表论文15篇。

【目录】

第1章 饭店管理导论
学习目标
1．1 饭店定义
1．2 饭店产品属性
1．3 饭店产业特性
1．4 中国饭店业发展趋势
1．5 可资借鉴于饭店管理的管理理论
本章概要
单元训练
建议阅读

第一篇 西方饭店经营思想与发展模式
第2章 西方饭店经营思想演变与中外饭店管理思想比较
学习目标
2．1 西方饭店发展历程
2．2 西方饭店经营思想演变
2．3 中外饭店业管理思想比较
2．4 现代西方饭店管理方法
本章概要
单元训练
建议阅读
第3章 世界知名饭店集团发展模式
学习目标
3．1 直营连锁是饭店集团起步期的基本模式
3．2 饭店特许经营模式
3．3 饭店委托管理模式
3．4 饭店战略联盟模式
本章概要
单元训练
建议阅读

第二篇 饭店投资策划
第4章 饭店投资战略与选址
学习目标
4．1 饭店投资战略
4．2 饭店区位选择
4．3 饭店选址
本章概要
单元训练
建议阅读
第5章 饭店投资可行性研究
学习目标
5．1 饭店投资环境考察
5．2 饭店投资测算
5．3 饭店投资可行性研究
5．4 饭店投资程序
5．5 饭店建筑设计
本章概要
单元训练
建议阅读
第6章 饭店经营预测与经营决策
学习目标
6．1 饭店经营预测
6．2 饭店经营决策
本章概要
单元训练
建议阅读

第三篇 饭店管理
第7章 饭店营销管理
学习目标
7．1 饭店营销观念
7．2 饭店营销策划
7．3 饭店关系营销
7．4 饭店服务营销
本章概要
单元训练
建议阅读
第8章 饭店服务质量管理与服务创新
学习目标
8．1 饭店质量管理
8．2 顾客满意与顾客期望管理
8．3 饭店服务质量管理模式
8．4 饭店服务创新――从体验和个性化入手
本章概要
单元训练
建议阅读
第9章 饭店职能管理
学习目标
9．1 饭店计划管理
9．2 饭店组织管理
9．3 饭店指挥与控制管理
9．4 饭店管理的协调与沟通
9．5 饭店激励管理
本章概要
单元训练
建议阅读
第10章 饭店资源管理
学习目标
10．1 饭店人力资源管理
10．2 饭店财力资源管理
10．3 饭店物力资源管理
10．4 饭店信息资源管理
本章概要
单元训练
建议阅读
课业范例
主要参考文献
附 录