西式面点技术（第二版）

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 2
• ISBN 9787516719763
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 269千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家级职业教育规划教材；全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【内容简介】

　　《西式面点技术（第二版）》共七章，分别为西式面点概述、西式面点常用原料知识、西点基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺。以及果冻、布丁、慕斯制作工艺。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

【目录】

第一章西式面点概述
第一节西式面点发展概况
第二节西式面点的种类及特点
第三节西式面点在饮食业中的地位与作用
第四节西式面点制作常用设备与工具
第五节西式面点技术学习方法

第二章西式面点常用原料知识
第一节面粉
第二节糖类
第三节油脂
第四节蛋品
第五节乳及乳制品
第六节水
第七节酵母
第八节果料
第九节食品添加剂
第十节食盐
第十一节巧克力
第十二节其他原料

第三章西点制作基本操作手法
第一节和、擀、卷
第二节捏、揉、搓
第三节切、割、抹、裱型

第四章蛋糕制作工艺
第一节概述
第二节蛋糕制作实例
第三节其他类蛋糕制作实例

第五章面包制作工艺
第一节概述
第二节面包生产工艺与方法
第三节面包制作实例

第六章西饼制作工艺
第一节清酥的制作
第二节混酥的制作
第三节派的制作
第四节曲奇（饼干）的制作
第五节泡芙的制作

第七章果冻、布丁、慕斯制作工艺
第一节果冻的制作
第二节布丁的制作
第三节慕斯的制作