西式烹调师（三级）/1+X职业技术·职业资格培训教材+1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（四级）

图书标准信息

• 作者 上海市职业技能鉴定中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787516717318
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 256千字
• 丛书 1+X职业技术·职业资格培训教材

【内容简介】

　　《西式烹调师（三级）/1+X职业技术·职业资格培训教材》由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。*

【作者简介】

赖声强，男，光大国际大酒店行政副总厨、国家级西餐评委、国家级高级技师、国家职业技能鉴定考评员，有着丰富的图书及教材编写经验。 

【目录】

基础篇

　模块一 西餐烹饪原料知识

　模块二 西餐烹饪原料初加工

　模块三 西式菜肴价格制订

　模块四 西式菜肴营养与卫生

　模块五 西式菜肴烹调原理

　模块六 西厨房架构及管理

　模块七 西式烹调师高级专业英语

实务篇

　模块一 西餐沙司制作

　模块二 西餐汤菜制作

　模块三 西餐热菜制作

　模块四 西餐冷菜制作

综合篇

　模块一 原料加工

　模块二 冷菜制作

　模块三 沙司制作

　模块四 汤菜制作

　模块五 热菜制作

模拟试卷

　西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）

　西式烹调师（三级）理论知识试卷答案

　操作技能考核模拟试卷

附录

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