中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材：餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 单慧芳、李艳、邓泽民 著
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787113090043
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页
• 字数 347千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业教材。《餐饮服务与管理》在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。全书共分三篇，第一篇为宴会服务，以中式服务为主线进行讲解；第二篇为餐厅服务，以西式服务为主线进行讲解；第三篇为其他服务，以自助餐等服务为主。每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干任务来完成。书中的每个任

【目录】

第一篇宴会服务
单元一宴会预订
任务一了解客户需求
任务二宴会设计
任务三签订合同
单元二宴前准备
任务一宴会服务人员工作
任务二宴会物质准备
单元三宴会VIP的前室工作
任务一迎接宴会客人
任务二茶水服务
单元四宴会服务
任务一入席服务
任务二酒水服务
任务三菜肴服务
任务四席间服务
任务五服务技巧
任务六结账服务
任务七送客服务
单元五宴会结束工作
任务一宴会清理
任务二宴会小结

第二篇餐厅服务
单元六餐前准备
任务一预订服务
任务二餐前准备
单元