中国陕菜：官府菜

图书标准信息

• 作者 郑新民、郑可望、朱立挺 著
• 出版社 西安出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787807129721
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 214页
• 字数 110千字

【内容简介】

陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩。陕菜历经几千年历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位。《中国陕菜：官府菜》一书，深入挖掘陕西官府菜的文脉祖源，系统总结官府菜烹饪技法，提出了官府菜创新的基本理论，为陕菜文化的宣传推广做了有益的尝试。该书图文并茂，可读性强，也可以说她是一本《舌尖上的陕西》，值得一读。

【目录】

前言
第一章陕西官府菜的历史文化渊源
一、陕西官府菜的起源和发展历史
二、陕西官府菜的近代传承
三、“陕西官府菜制作技艺”被确认为省级非物质文化遗产

第二章陕西官府菜的风味特色及人文价值
一、官府菜的风格特色
二、官府菜的食材资源
三、官府菜的烹调技艺
四、官府菜的营养保健价值
五、官府菜的社会文化价值

第三章陕西官府菜之经典菜品
一、官府菜菜品综述
二、经典凉菜
三、经典热菜
四、面点小吃

第四章陕西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
（一）周八珍
（二）烧尾宴
（三）曲江宴
（四）大唐尚书宴
（五）大唐相府宴

第五章陕西官府菜之创新菜
一、陕西官府菜传承和创新的原则
二、陕西官府菜创新的四个成菜方法
三、陕西官府菜创新菜与传统菜之对比
附录大师原来是这样炼成的
后记