冷拼与食品雕刻(第2版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)朱诚心9787516721704中国劳动社会保障

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安徽马鞍山

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作者朱诚心

出版社中国劳动社会保障

ISBN9787516721704

出版时间2015-10

装帧其他

开本16开

定价15元

货号9787516721704

上书时间2024-05-16

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商品描述: 目录
绪论
第一章  冷拼
  第一节  冷拼的种类
  第二节  冷拼的原则和步骤
  第三节  冷拼造型的方法和实例
第二章  食品雕刻
  第一节  食品雕刻的种类
  第二节  食品雕刻的原料和工具
  第三节  食品雕刻的原则和程序
  第四节  食品雕刻的方法和实例
  第五节  食品雕刻综合训练

内容摘要
朱诚心编著的《冷拼与食品雕刻》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和工具，食品雕刻的原则和程序，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由朱诚心任主编，刘召全、许鑫、杨宗亮参与编写，韩枫审稿。

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