楚菜论丛

图书标准信息

• 作者 邹志平 曾翔云 方爱平 主编
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787535287656
• 定价 89.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 401页
• 字数 99999千字

【内容简介】

菜谱—湖北

【目录】

楚菜历史文化荆楚饮食文化概要试析楚人的食物结构——以东周时期江汉地区的考古材料为中心楚菜与楚菜器皿楚菜复兴与创新之路“露鸡”考述浅议楚菜的地域特色土家族古代饮食文化体系与阶层性特征荆楚饮食文化与城市文化软实力土家族饮食文化的价值与功能探析浅析地理生态环境与楚菜文化特色之关系浅谈“沔阳三蒸”的礼仪文化楚菜工艺特色楚菜特点论略碟盘盈尺尽显风采——试论花式冷碟的设计意象与制作关于“沔阳三蒸”的研究广水的名特食材与风味菜品荆楚名小吃面窝的工艺传承与品种创新楚菜鲴鱼烹饪技艺的百年传承随州风味特色初探竹溪“三点水席”的文化与特色浅论“湖泗合菜面”的历史文化与特色浅论“郧阳三合汤”的民俗文化与工艺特色楚菜淡水鱼烹饪工艺特色浅探仙桃名肴“鼓楼蹄髈”的制作工艺与风味成因浅谈“黄陂三合”的历史文化与工艺特色云梦葛粉鱼面用料配比研究钟祥“长寿宴”设计探讨楚菜传承创新打造万亿楚菜产业的思考共享、创新、健康理念楚菜传承发展论楚菜文化自信推动楚菜产业发展的路径研究浅论楚菜文化创新从楚文化视角谈楚菜创新发展楚菜传承与发展的必由之路是工艺创新对楚菜菜品创新路径的思考湘菜创新对楚菜发展的启示楚菜与巴味的历史渊源及未来走向探讨武汉饮食类非遗的资源现状、传承与发展建议后新冠肺炎疫情时期湖北餐饮业复兴发展的基础、问题与对策……楚菜人物风采楚菜艺文撷英征稿启事
作者介绍

序言