中等职业教育国家规划教材配套教学用书：烹饪原料知识同步练习（烹饪专业）

图书标准信息

• 作者 杨正华 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787040230413
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 字数 260千字

【内容简介】

烹饪原料是制作食品满足人们需要的物质材料，是为人体提供必需营养成分的主要物质来源。“烹饪原料知识”是一门烹饪专业的基础课程，是烹饪专业学习烹饪的开始。只有认识烹饪原料，了解烹饪原料，掌握烹饪原料的个性和共性，才能更好地、更科学合理地运用烹饪原料。《烹饪原料知识同步练习（烹饪专业）》以孙一慰先生主编的中等职业教育规划教材《烹饪原料知识》为框架，逐章逐节编写同步练习题，并附有与烹饪原料有关的课外小知识栏目，以便进一步扩大了学生的知识面，有利于提高学生的学习兴趣。

【目录】

第一章烹饪原料基础知识

第一节烹饪原料的化学成分与分类

第二节烹饪原料的选择

第三节烹饪原料的品质鉴别

第四节烹饪原料的保管

第二章谷物类原料

第一节谷物类原料基础知识

第二节谷物类原料的种类

第三节谷物制品

第四节谷物类原料品质鉴别与保管

第三章蔬菜类原料

第一节蔬菜类原料基础知识

第二节常用蔬菜原料种类

第三节蔬菜制品

第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管

第四章畜禽类原料

第一节畜禽类原料基础知识

第二节畜禽类原料种类

第三节畜禽肉制品

第四节乳蛋品

第五节畜禽类原料的品质鉴别与保管

第五章水产品类原料

第一节水产品类原料的基础知识

第二节常用海洋鱼类的品种

第三节常用淡水鱼类品种

第四节其他动物性水产品

第五、六节鱼类制品及人造水产品

第七节水产品类原料的品质鉴别与保管

第六章干货制品类原料

第一节干货制品类原料的基础知识

第二节干货制品类原料的种类

第三节干货制品类原料的品质鉴别与保管

第七章菌藻类原料

第一节菌藻类原料基础知识

第二节菌藻类原料的品种

第三节菌藻类原料的品质鉴别与保管

第八章果品类原料

第一节果品类原料的基础知识

第二节果品类原料的种类及果制品

第三节果品类原料的品质鉴别与保管

第九章调味品类原料

第一节调味品类原料基础知识

第二节调味品类原料的种类

第三节调味品类原料的品质鉴别与保管

第十章佐助类原料

第一节佐助类原料基础知识

第二节佐助类原料的种类

第三节佐助类原料的品质鉴别

与保管

模拟试卷一

模拟试卷二

参考答案