中华佛斋

图书标准信息

• 作者 张云甫 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787555200680
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 365页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中华佛斋》对斋菜的起源、寓意、典故、传说、演义等有相关介绍。书中精选的佛斋有些取材于佛经典故，有些取材于民间故事。《中华佛斋》对斋菜的原材料选择、烹制和调味的过程、饮食的营养搭配以及季节养生的方法有详细的图文介绍。
　　《中华佛斋》中的斋菜集各家之长，力求不重复，对于已经广为流传的同名菜，凡同原料、同制法、同风味的，则尊重发源地，由发源地进行编写。
　　《中华佛斋》可作为有营养专业的大专院校和全国各类烹饪院校进行素菜培训的辅助性教材，可作为同各国进行斋菜交流的工具书，更可作为国内外的同行、美食家、食素者、烹饪爱好者、佛教信仰者的良师益友。

【作者简介】

　　张云甫，中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院窖座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛…名寺，在四大佛山、十大古刹探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。
　　已出版《中外调味大全》《最新中外调味汁指南》《中国名厨技巧博览》《吃出健康的智慧》等十几本书。

【目录】

佛斋养生，因缘和合
养生佛斋谈
养生斋菜烹饪小常识
佛斋种类与食用宜忌
禅茶一味
斋菜调料和味碟
佛斋部分原料简介与
预处理

五台册斋菜
五台在心中的烙印
冷菜
甘蓝奇味心中生
碧绿台豆味更香
九品莲苔长福长
芝麻香桃仁
五台素鸡
罗汉小豆腐
雪菜罗汉笋
热莱
蜜汁小枣台怀制
荷合吉祥豆腐
五香烤麸在台中
豆豉吉祥如意
罗喉花开献佛
金刚杵叉保佛法
德福资粮靠文殊
台栗风雨吉祥
铁板山珍烩
香茄豆腐加菇丁
锅仔香芋满台香
佛光普照素鱼翅
鲍汁扣极品台蘑
佛海蒲团
梅干豆腐方知福
两抱玉帛
五台三绝
清炒黄花
功德圆满拜文殊
三鲜烤麸犹冬炉
咖喱什锦全素煲
白果南瓜煲带饼
五台真清凉
八珍豆腐煲
酿香菇炒金粒
碧绿财富路
巧炒豆香酿西红
酱排来自五台中
和味豆酥
自在菩萨乐上听
五台佛光照
展翅飞翔在智者
佛跳墙来品素盅
五台渡慈航
智者清净我心
五台第一鲜汤
锅仔全家福
青教蔬菜羹
大彻大司自悟佛
面点
清清凉燕麦粥
白果香溢面
清汤显通罗汉素面
怀台荞面饼
北台野菜饼
烧卖
芳香饼中融觉悟
五台骄子是文殊
玉米发糕
文殊大饼
香煎玉米饼
脆皮炸鲜奶
福如东海饭
白果共融和谐饭
南瓜炒饭
五台斋莜面

普陀山斋菜
普陀山印象
冷菜
水晶三仙
六味和春
莲中圣果
清雅白果
金匙银珠
糯荷争春
桃源洞府
翠玉金丝
叠翠莲云
热菜
珠圆玉润
菌菇献瑞
榨菜豆腐
双菇和合
禅味献宝
双娇弄玉
八宝斋饭
百合素裹
菜松扣奉芋
晨光佛珠
粉蒸荷香四季豆
双色佛珠
荷塘月色
吉利三丝卷
椒香平菇
金丝芋球
金汤白玉
金箱豆腐
菊花豆腐
梅菜汤圆
……
峨眉山斋菜
杂华册斋菜
少林与斋菜
灵隐与斋菜