天然酵母面包制作教科书

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787518406920
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。

【作者简介】

      王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

【目录】

Part 1 天然酵母面包基础知识

一、常用酵母培养方法 /008

酸奶酵母 /008

有机酵母（黑麦酵母） /009

葡萄干酵母 /010

橙味酵母 /011

苹果酵母 /012

菠萝酵母 /014

桂圆酵母 /015

哈密瓜酵母 /016

胡萝卜酵母 /017

猕猴桃酵母 /018

全麦酵母 /019

山药酵母 /019

酸葡萄酵母 /021

香蕉酵母 /022

洋梨酵母 /023

二、酵母面包酸度的调整 /025

三、液体酵母和固体酵母的区别 /027

Part 2 德式面包

德国结 /030

德式黑麦面包 /032

黑麦核桃面包 /034

黑麦罗勒茴香面包 /036

黑麦葡萄面包 /038

黑麦树叶面包 /040

黑麦蔓越莓面包 /042

黑麦核桃奶酪面包 /044

黑麦山药面包 /046

Part 3 法式面包

法式长棍 /050

长笛面包 /052

法式辫子面包 /054

法式坚果米饭棒 /056

法式香橙核桃面包 /058

风车面包 /060

法式芥末腊肠面包 /062

法式脆皮棒 /064

法式扭纹棒 /065

法式葵花籽面包 /066

法式乡村面包 /068

蘑菇面包 /070

Part 4 欧式面包

覆盆子巧克力面包 /074

黑芝麻燕麦面包 /076

红糖面包 /078

黑芝麻核桃面包 /080

核桃面包 /082

红糖枸杞面包 /084

胡萝卜面包 /086

花型面包 /088

蔓越莓贝果 /090

蓝莓贝果 /092

蓝莓蔓越莓吐司 /094

蔓越莓核桃面包 /096

苹果面包 /098

夏巴塔 /101

水果树叶面包 /102

农夫面包 /104

燕麦面包 /105

香蕉核桃面包 /106

Part 5 全麦面包

焦糖面包 /110

全麦法式面包 /112

全麦蓝莓蔓越莓面包 /114

全麦蔓越莓面包 /116

全麦葡萄核桃面包 /118

全麦玉米奶酪面包 /120

养生枸杞面包 /122

全麦面包 /124

全麦长棍 /126

全麦乡村面包 /128

全麦乡村长形面包 /130

全麦圆圈面包 /132

全麦小面包 /134

Part 6 软欧面包

红酒玫瑰面包 /138

南瓜面包 /140

南瓜泥水果面包 /142

红豆面包 /144

巧克力橙味面包 /146

巧克力奶酪面包 /148

巧克力香蕉面包 /150

酸奶葡萄面包 /152

王冠奶酪面包 /154

香橙面包 /156

杂粮奶酪面包 /158

Part 7 吐司面包

米饭核桃吐司 /162

南瓜吐司 /164

牛奶吐司 /166