蛋糕装饰（食品生物工艺专业改革创新教材系列）

图书标准信息

• 作者 胡源媛 欧玉蓉
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787566819444
• 定价 29.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 114页
• 字数 188千字

【内容简介】

本书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。

【作者简介】

      欧玉蓉，曾代表学校参加2012烘焙中国——立高杯，荣获技艺金奖。参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛，获装饰蛋糕广州赛区二等奖。  指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛，学生获得金奖跟银奖，本人也荣获优秀指导老师的称号。  参加广东省西式面点制作技能大赛，荣获金奖，并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点高级师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。

【目录】

编写说明

开讲之前  认识蛋糕装饰

模块一  蛋糕装饰的原料和辅料

模块二  蛋糕装饰基础工艺

模块三  蛋糕装饰实例展示

附录