酥点大全

图书标准信息

• 作者 刘顺保、方志荣、龙业林 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787122157683
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 113页
• 字数 164千字

【内容简介】

　　酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型近年来都受到食客的赞誉，且近几年国内外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。《酥点大全》精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店、餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。

【目录】

酥点概述
单酥（混酥）
凤梨酥
甘露酥
桃酥
杏仁地瓜酥
果仁圈
芸豆酥
暗酥
蚕豆酥
花生酥
马蹄酥
核桃酥
小猪酥
干菜鲫鱼酥
蝙蝠酥
蛤蟆酥
茶树菇酥包
蛋黄莲蓉酥
鸿运酥
咖哩酥饺
老婆饼
双麻酥饼
苏式月饼
黄桥烧饼
火烧
铜锣酥
五仁酥排
椰蓉酥卷
香酥粟米筒
半暗酥
百合酥
海棠花酥
荷花酥
菊花酥饼
野菊花
玉兰花
盘花酥
榴莲酥
雀巢酥
如意酥
三角酥
鸽酥
鸭酥
巧果
吴山酥油饼
明酥
黄梨酥
苹果酥
香蕉酥
石榴酥
枇杷酥
金丝蜜枣酥
蒜头酥
彩椒酥
葫芦酥
丝瓜酥
南瓜酥
仔茄酥
白萝卜酥
香芋酥
莲藕酥
田园花菇酥
竹笋酥
翠竹酥
兰花酥
梅花酥
牛头酥
天鹅酥
青蛙酥
海豚酥
墨鱼酥
金鱼酥
QQ企鹅酥
鲍鱼酥
海螺酥
贝壳酥
芭蕉扇酥
花坛酥
草帽酥
元宝酥
吉庆灯笼酥
琵琶酥
粮仓酥
提包酥
腰鼓酥
足球酥
雪人酥
糖果酥
三丝眉毛酥
鸳鸯酥盒
麻花酥
萱花酥
西式酥皮
叉烧酥角
蛋挞
苦瓜蛋挞
蓝莓派
菱花酥
拿破仑酥
酥皮盅
羊角包
……